瑶乡富川油茶,就像广东人喝的早茶,也是一日三餐不可或缺的美味佳肴,可作为正餐,也可以作饭前饭后的保健饮品。
瑶乡富川油茶集于汤、饮品、茶为一体,色香味俱全;从保健角度来说,油茶具有暖胃健脾助消化、驱湿避瘴之功效。油茶是世代居住在山区的智慧瑶家根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境特色发明的一种保健饮品,其中的茶叶含有丰富的茶碱,能起到全身调理的作用;生姜驱寒湿;大蒜消毒;花生、爆米、各式糕点补充能量。因此,油茶长期饮用可以强身健体、延年益寿,还具有美容养颜的作用。
据说当年乾隆皇帝下江南时,沿途百官大献殷勤,一日三餐都是山珍海味,使得乾隆见食生厌,急得御厨们束手无策,就在这时一位富川籍的御厨想起家乡的油茶之功效,做出了一碗富川油茶给乾隆喝,顿时口舌生津,胃口大开!于是龙颜大悦!御赐富川油茶为“爽神汤”。如今也有人把瑶乡油茶称之为“广西咖啡”。
油茶的种类很多,各地也有所区别。富川油茶更具瑶乡风味。它制作简单,一般的人看上一二遍也可学会,但是,要做出色香味俱全的上乘油茶就不是那么简单了。在制作好的油茶里,撒上一层细碎翠绿的葱花,葱花在金黄色的茶面上悠然跳舞,慢慢地扬起一缕浓香,让你心旷神怡、留连忘返。
有朋自远方来,不亦乐乎!油茶已作为瑶胞待客的见面礼,客人至家,不管认识与否,主人必须先用油茶招待敬客,一敬就是三碗,有“一碗疏、两碗亲、三碗见真心”之说,因此,与客人围茶桌拉家常,品上一碗热气腾腾浓香诱人的油茶,让你有宾至如归的感觉。茶过三巡,更让你神清气爽,精神百倍。就是当地人也经常在闲暇时间,左邻右舍、亲朋好友聚在一起喝油茶、聊天,给生活增添了不少的乐趣!
油茶的品法可概括为一闻二品三饮:闻一闻油茶的浓香便知茶主的工艺水平和茶叶的好坏;品一品油茶便知加工材料的多少;然后再慢慢地品尝,享受那“爽神汤”的韵味。
油茶的品法有四种:
清饮:就是盛上一碗黄澄澄的油茶,什么佐料都不要放,只是撒上一层葱花便可,犹如平常喝的一杯浓郁的铁观音,只是多了一份咸咸的美意。
酒饮:就是在清饮的基础上多一些佐料,(如油炸花生、油茶果等),抓一把香脆的花生或油茶果,感受它带给你的令人惬意的清脆和振动,然后再细细地品一口浓香的油茶,顿时有一种“人生不过如此”的感觉。
饭饮:就是将自己喜欢吃的佐料全部放入油茶里,拌着油茶一起喝;浸泡的时间长短视个人的爱好而定,不出5分钟一碗金黄浓香的茶泡饭便呈现在你眼前,你可以一下吃上4至5碗也不为过的,这种饮法比较适合还没有吃饭的朋友。
豪饮:比较适合喝酒的朋友,一碗油茶一杯啤酒最是惬意,可以邀一帮朋友豪饮尽兴,让人在兴奋中沉醉,因为酒可以醉人,油茶也可以醉人的。
如果感兴趣你也可以自己动手试试。
在选料、制作程序、制作手法以及制作时间方面富川油茶还是比较讲究的,这关乎其色、香、味、效对人的视觉、嗅觉、味觉、精神的影响,比如茶叶一般都会选用谷雨前和清明时的茶叶。
煮茶用水也讲究:山泉煮茶色泽黄绿,味道清醇;地下水(井水)煮的茶棕红色,味道差些。
第一步,抓半两茶叶用冷水煮沸然后冲洗抓揉到水清;第二步,放少量水煮茶叶,一边用打茶木锤轻敲茶叶至水干,放入十克左右植物油,还有切碎的生姜,茶叶在油锅里跳,继续敲磨茶叶有茶垢粘锅;再放少量水煮茶叶,继续研磨敲打至水干,茶叶和姜在一起在锅中爆跳,锅上见茶垢后第三次放水研磨敲打。有茶垢后视喝茶人数放水煮开;第三步,隔出茶叶,起锅,加盐加大蒜;第四步,按个人喜好加葱花、香菜、爆米、花生,裹子。
欢迎各位朋友到富川瑶乡来,品一品时尚的“广西咖啡”——富川油茶。
