图一为在瑶山活竹酒的竹林地,众人现场取酒品尝。
图二为一位瑶族姑娘在品尝活竹酒。
八步区步头镇黄石村是一个瑶族聚居村,远离城市喧嚣,这里山高林茂,盛产毛竹。自古以来,居住在这里的瑶族村民都有酿造活竹酒的习惯,就是将秘方泡制基酒注入优质成竹的竹腔,与竹共融共生,浑然天成,他们称之为“种酒”……
日前,记者随友人一行到八步区步头镇黄石村一户瑶族村民家里做客,受到主人家的热情招待。午饭开席间,女主人李素芳摆上一只竹筒,介绍这是瑶山的活竹酒,是她家在后山竹林里“种”出来的酒,砍下来没几天呢。“种出来的酒?”众人皆疑惑。记者也不由好奇地拿起竹筒细细观察,只见整支竹筒两端竹节完好无损,周身无缝无孔。轻轻摇晃,却能明显感觉到竹筒里装有一定分量的液体。在众人疑惑的眼光中,李素芳拿来一个用竹木制成的锥形小锤子往竹节盖上轻轻敲出一个小孔,从竹筒里倒出一种琥珀色的液体,顿时芳香四溢,一股独特的酒气扑鼻而来。举杯入口,感觉醇厚甘洌,清爽绵甜,让人回味,不好酒的人都想贪杯。如此好酒,众人啧啧称赞,频频举杯与主人对饮,更想知道竹筒内的酒是如何形成的。
现场取酒,品尝活竹酒
为了让记者一行人能更直观地了解瑶山活竹酒的奥秘,李素芳决定带大家到她家后山的竹林参观。冬季的雨后,雾罩山褶,湿度厚重的空气中弥漫着大山特有的气息。来到一片高耸挺拔的毛竹林,李素芳向众人介绍,这里就是她家种活竹酒的竹林地了,接下来邀请大家现场品尝最新鲜的活竹酒。负责砍竹取酒的瑶族后生一身行装,十分讲究,在砍竹前先用刀背拍打三下要砍的竹子。李素芳说这个动作是在敬告山神,他们来砍竹取酒了,感谢山神赐予他们美酒。
现场取出来的活竹酒,酒香四溢,味道更加清甜可口,沁人心扉。众人频频举杯入口,着实撩人欲醉、欲罢不能。
面对众人的称赞,李素芳说,竹子砍下来后,它的绿色素就会慢慢流失,颜色也会慢慢暗淡,竹筒里面的酒也会慢慢地挥发。活竹酒的最大特点就是原生态,也就是说在竹子是活的时候品尝才是最地道。这就是现场品尝的活竹酒比午饭餐桌上品尝的还要好的原因。
瑶山“种酒”,酒竹共融共长
李素芳告诉记者,他们瑶山这里所说的“种酒”,就是在农历五月端午节前后草木生长最繁茂的季节,上山采摘各类草药回家制成秘方酒曲,与大米一起酿造出基酒,待到农历九月初时,上山选择长势良好的成型竹子后,采用高压微创工艺,将秘方泡制的基酒注入竹腔,自然生长,天然密封,饱吸竹子精华,生长三年至五年不等的时间,酿成人间美酒。酒竹共融,酒体充分吸收竹身营养成分。竹,吸天地之灵气,聚日月之精华,经竹体天然净化,基酒中有害成分大大减少,酒精度数也会相对减小。
“所以说,真正的竹筒酒不是灌进去的,而是种出来的,真正的竹筒酒味道可口甘甜,令人回味无穷。”
李素芳还向众人介绍:“别看这里一大片竹林,一棵竹子不是每节都有酒,只有一到三节才有,且一定数量的竹子只能选其中少数用于种酒,太多就会造成整棵或整片竹子酒精吸收过多而醉死,所以注定了活竹酒的产量并不高。目前市场上很多大批量销售的竹筒酒,其实是采用罐装工艺做成的,就是将竹子砍下来以后注入进去的,没有经过活竹的活化,自然就不能吸收基酒里的有害物质。”
据介绍,经过长时间与竹子共融共长酿造出来的活竹酒饱吸天然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多种维生素和氨基酸等活性成分。是一款比白酒更香、更纯、更环保的原生态健康酒品。适量久饮可改善肠道功能,养血和胃,清热除烦,调和脏腑,平衡阴阳,提高免疫力。
分享瑶家珍品,探索致富路
大自然就是酿造竹筒酒的工厂。八步区步头镇黄石村天蓝地绿,竹修林茂,层峦叠嶂,城市的喧嚣在此被完全的屏蔽。宜人的气候,沃土、山风、雾气等成为滋养竹林生长的最好平台,也更适合酿造美酒,得天独厚的地理条件,成就了这处难得的酿酒圣地。
记者了解到,过去居住在黄石这里的瑶族先辈们已经懂得酿造活竹酒的技术。活竹酒一直是居住在大山里的人们驱寒除湿强身养生的法宝,也是瑶家过节、置办婚嫁喜事等重大活动时招待客人的必备饮品。
李素芳告诉记者,目前她和一些村民有这样一个意向,就是想方设法将这里各家各户种植的毛竹林进行整合规划,在传统酿造的基础上,采取更为规范、科学的技术规模化酿造活竹酒,形成瑶家特色原生态产品进行挖掘和推广,让更多的民众共同分享这个瑶家珍品,也让村民们可以多一条致富路。
