每年春节“舞水牛”，村民都会高唱《迎牛词》：“水牛水牛，黑耳黑头，拖耙耕田，越岭过沟……”水牛古时为壮乡人民耕出“阳春丰熟、家家富有”的幸福生活，现如今又为八桂科技创新和产业开发默默奉献。
克隆水牛和转基因水牛技术，让壮乡水牛名扬天下;水牛奶因其品质高而成为全国消费者青睐的魅力农新产品。在技术、品质和名气搭建的市场舞台上，广西的“老水牛”打拼多年，今天却遇上了多重困境。
A 原种老化 品改缺失
6月10日，广西奶水牛产业发展研讨会在南宁举行。专家表示，水牛奶产业作为广西的特色农业产业，亟需推进生态循环农业示范区的建设，提升水牛奶的影响力，提高消费者对水牛奶的认识，增强水牛奶产品市场竞争力，促进社会对水牛奶的消费，推动水牛奶业的发展。
种源基地建设是奶源基地建设的根本和基础。专家建议，企业要积极参与到产业上游环节中来，注重加强奶水牛良种繁育、品种改良、杂交奶水牛选育方面的建设。
2011年，广西华胥公司引进意大利奶用水牛冻精2.2万支，在广西东园家酒牛场进行杂交改良试验并取得良好效果;2014年，该公司又从意大利引进59头意大利奶用水牛种牛，为广西水牛种源注入了新鲜血液。
B 奶源不足 产业链短
专家认为，广西奶水牛养殖以小散养殖为主，养殖标准化规模化比例较低，现有的奶水牛养殖小区基础设施状况和管理水平参差不齐，标准化与生产水平双低。
专家分析，“十二五”期间，全区年均有杂交水牛12.81万头出生。但杂交一代母水牛的存留饲养和继续杂交配种这个关键环节一直没有得到足够重视，企业参与产业上游环节的积极性不高，普通农户又无力支撑周期长投入大的杂交牛培养环节，没有形成一代改良-二代改良-选育挤奶-加工增值的产业链，大部分杂交水牛后代被当作肉牛出售，导致继续杂交改良和培育可挤奶牛这环节十分薄弱，可供挤奶的杂交牛稀缺。
产品加工缺乏充足稳定奶源，导致奶业加工产业组织化程度低。产业链条短，产品加工技术含量低。现有龙头企业数量少，规模也较小，产业带动作用不强。目前，广西共有乳品加工企业17家，日处理鲜奶的能力总计675吨，实际日加工能力为301吨，其中实际日加工能力1至20吨的有11个，20至50吨的有4个，50吨以上的有2个。加工水牛乳制品的一些企业年加工能力达到20万吨，而实际年产量仅3.5万吨左右。
C 品牌不响 开发不足
记者从市场上了解到，目前水牛奶大部分都加工为巴氏消毒奶、酸奶和乳酸饮料，与荷斯坦牛奶的市场定位基本相同，缺乏差异性，品牌认可度不及伊利、蒙牛等大品牌，导致市场占有率低。
据分析，广西乳品加工基础较为薄弱，产品包装和市场营销能力不强，大多数企业经济实力较弱，缺乏产品开发和创新能力，企业核心竞争力弱，造成高附加值乳制品的研制和市场开发严重滞后。一些乳品加工企业没有走上生产高端产品的路子，自觉不自觉地生产与黄牛奶产品同标同质的产品，市场竞争力明显不足，产品利润水平明显偏低，直接传导到鲜奶生产环节的结果是不能有效提高收奶价格，调动不起社会饲养奶水牛的积极性。
水牛奶的特点是鲜奶质量高但单产低，生产高端产品赚取高附加值，是避开与黄牛奶同质竞争的必由之路。因此，专家建议，企业要加大对奶酪、婴幼儿奶粉等高端产品的研发，政府可扶持企业开发高附加值乳制产品，培育和发展名牌产品，提高产品质量和附加值，增强水牛奶产品市场竞争力。
