武宣县：打造三月三壮族激情炫仙城

　　陈德仁文\图

　　2018年4月18日-20日，“壮乡三月三·激情炫仙城”活动将在广西武宣县三里镇三里老街进行开幕式。在4月18日这一天，在新戏台开展赶三里明清古圩、逛民俗庙会、品特色美食。最激动人心的就是中午在街道中心地段为游客准备的绵延300米的壮家长桌宴。

美味佳肴长桌宴

　　这个300米长的壮家长桌宴有什么特点？

　　它将成为广西历史上最令人羡慕的美食地方!

　　在中国历史上，武宣俗称仙城。适宜的地理环境和气候造就了武宣县名扬中外的众多民间小吃：鱼圆、米饼、福泉鸭、香猪、芭蕉、古麻菜、酸菜、胭脂李、竹笋、土红薯等等。它们有的成为民俗佳节的经典菜谱，有的成为“十大旅游商品”，有的成为历史名人的美食挚爱。

晶莹剔透、享誉广西的武宣鱼圆是糯米酿鱼圆、鱼圆焖笋干的主料

武宣一绝艾粑粑

在明清三里老街现场制作米饼

　　首先，鱼圆、蒸制米饼、艾粑粑三个“世界最大”的特色食品将会亮相现场，游客可与这些“最大”的特产进行拍照合影。

　　其次，壮家长桌宴集中了三里镇十五个行政村最出名最具特色的招牌风味菜，游客一定能在痛痛快快地大吃一顿的同时，品味到形式不一，内容多样、营养丰富、口感醇正的风味小吃，让您在山乡水色的武宣既能享受到家的温馨，又能品味到壮乡各地的特色美食，既有玩的欢乐又能吃的欢乐。

　　游客能从中领略到武宣丰厚的文化历史底蕴。

　　壮家长桌宴的其中一个菜单就是糯米酿鱼圆。鱼圆是武宣传百年绝技独领风骚的特产，今年初中央电视台栏目摄制组曾经专程到武宣县拍摄手工鱼圆制作技艺。一个小小的鱼圆，凭什么引来国家级媒体的采访和传播，受到亿万观众的关注？

　　说起鱼圆，是武宣人逢年过节和招待宾客必不可少的独特美味。特别是大型喜宴、生日宴上更是少不了它的身影。它以圆韧、金黄、鲜美而闻名全广西。

　　鱼圆的历史可以追溯到明末清初，相传三里村民把在黔江捕得的鲮鱼、鲢鱼或者鲤鱼等个大体丰的淡水鱼肉剁碎加入秘制调料制成“鱼圆王”，就是今天武宣鱼圆的雏形。

　　鱼圆的来历传说跟中国历史上的太平天国西王萧朝贵有交集。清朝咸丰元年(1851年)武宣籍的太平天国首领萧朝贵在东乡莫村活动期间，有一次他吃鱼时被鱼刺卡住了喉，慌忙中找到当地土医师才为他挑出了鱼刺。从那以后他吃鱼时，必交代厨师放鱼血、斩鱼头、剥鱼皮、剔鱼骨、剁细制成鱼圆。萧朝贵还给鱼圆取了个怪异的名称：‘太平金圆’，寓意为‘太平天国、无处不均匀’。”

　　他带队北上后，将鱼剔骨锤成蓉做成鱼圆成了武宣的家宴风气，成了招待客人的既方便快捷，又不失体面的必备之菜。“没有鱼圆不成席”，从这句俗语中便可知鱼圆的魅力了。

　　三里镇自古以来有着“要吃白米东乡三里，想吃牛肠黄茆二塘”的盛誉，清香的糯米和鱼圆的酿制成为糯米酿鱼圆无与伦比的佳配!

现场制作鱼圆

酸菜肉沫和酸菜蘑菇的原料长乐酸菜

精制红糟酸

　　再说长乐村的菜谱“酸菜蘑菇 ”。

　　这个菜谱的原材料来自广西大瑶山南麓的武宣县三里镇。1851年太平天国洪秀全在东乡称天王封了五军主将后，在三里灵湖大败清军。后来被清军以‘长围坐战法’围困。太平军一时断了粮草，缺衣少食，不得不在三里的赖村和东乡的莫村一带深挖战壕、修建驻营，有的暂避在赖村后那个大大的山洞里。在太平军官兵个个饿的有气无力士气低落时，有个老人给前军将领端了一盆酸菜，后来全村人倾罐拿出各自保存的酸菜给将士充饥。众人狼吞虎咽直夸酸菜又香又解渴，肚里有了货一时军心大振，在洪秀全的指挥下，冒死从三里突围直上象州，突破了清军精心构筑的包围圈。后来，赖村酸菜就被洪秀全指定为太平天国贡品，年年上贡。

　　崇山峻岭和流油的黄沙土质培育了清香无杂的芥菜，成就了名扬广西区内外的酸菜和蘑菇。成为柳州之味螺有限公司制作酸辣粉的材料，得到了中央电视台《CCTV看中国》纪录片“一镇一品”栏目组记者的专题采访报道。

　　霸王鸡因旺村出了一代豪杰“廖霸王”的明朝清益将军廖盛泰廖氏将帅家族而得名。霸王鸡，又叫葱油鸡，是中国客家名菜之一，也是武宣三里旺村最具民族特色的名菜。

　　霸王鸡为廖氏的御用厨师祖传做法精制而成。取自松树林间放养的脆皮土鸡微火焖熟后，斩块撒上冷水浸泡的葱、姜丝、辣椒，淋上麻油。特点是厨艺精工细作，口感鲜嫩肥美，爽脆微辣，此后脸颊留香。

　　除此之外，田心村的果蔗铁锅蒸老鹅也是多年来为游客津津乐道，盛名在外。

果蔗铁锅蒸老鹅的原料甜心果蔗

中央电视台记者在三里镇采访甜心果蔗

　　“甜心果蔗”的名称是因为产自田心村而来。咬上一口，从头到尾满溢清甜可口的蔗汁，脆口嫩爽。它是在原来榨糖的甘蔗经过多年的改良培育后成了今天适合人们饭前饭后消遣的水果蔗。它与产自田心河的清水鹅一起清蒸后，既有甜的诱人的蔗味，又有香得令人直吞口水的韵味。吃一块鹅肉，又甜又暖又香!一块鹅骨嚼出来，又生津又去燥!它融合了果蔗丰富的糖分、水分，又补充了人体新陈代谢必须的各种维生素、蛋白质、有机酸、钙、铁等营养成分。民间有人把果蔗铁锅蒸老鹅的汤叫做“舒筋活络汤”。一是取它的生活似蔗节节甜的吉利，二是在鹅肉里增加一味时令水果既有文化档次又有面子!

　　台村进士菜包因台村在清朝出了陈仁、陈旭兄弟进士而名。相传陈仁、陈旭从小聪颖过人，同窗共读。他的祖父世佩精诚育才，父亲无微不至的关爱和悉心培育。勤于劳作的母亲不甘生活清苦，经常拿菜叶裹上木薯粑粑蒸熟后作为日常的主食。1733年，两人殿试同登进士后，被誉为武宣陈氏双龙的陈仁、陈旭离家进京赴任前特地叫母亲包了菜包在路上充饥。此后，进士菜包就作为一种励志食品在民间流传开来，吃了它睹物思人，边吃边咀嚼人生真谛，领会学习进士寒窗苦读的精神，并受它的教化做对社会有用的人。

　　席间穿插唱山歌敬美酒游客互动活动。

　　当天现场将会汇集一大帮穿着民族盛装，唱着壮族敬酒歌的壮家靓妹，为吃的开心喝的尽兴的客人边唱边敬上一杯浓郁的壮家米酒!

紫苏田螺汤的原料肥硕味美的田螺