看着有色，吃着有味——广西旅游边吃边走

    美艺长廊上展出的各种特色美食成为2006北京·广西文化舟“美在广西——旅游嘉年华”的一大亮点。

    广西不仅山水风光著名，民族风情独特，而且高山林密，江河交织，亚热带的温和气候滋养了丰富的食材。因此，广西还有另一种美丽，那就是十二个民族融会贯通创造出的经典美食，不但是看着有色，吃着有味，还让人有一种不期而遇的快乐。

    到了广西，要融入和体验当地人的生活，尝尝广西本地的特色美食就是一种很好的方式。

    广西是我国少数民族自治区，拥有壮、瑶、苗、侗等１１个少数民族，少数民族人口数超过１７９０万，占自治区总人口数约４０％左右，是中国少数民族人口最多的地区。

    长期以来，居住在广西的各民族将当地丰富的物产资源和传统的饮食习惯相结合，创造了富有广西民族特色和丰富文化底蕴的广西风味美食。如桂林米粉在历史上就独享盛名，其特点不在米粉本身，而在调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、马肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。此外有着百年历史的老友面，和柠檬鸭等都是广西的特色的风味美食。

    在长期的发展过程中，广西美食博采众长，逐步形成了自己的特色，从而得以进一步丰富和发展。此次展出的有广西各地的美食，都是利用广西的特产为主要原料，运用特有的制作工艺，结合广西民俗饮食文化程习惯而形成的，以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为口味特色，具有绿色、保健、长寿理念的风味菜。

    米粉是广西第一美食，全广西米粉共有30多种。最有名的米粉有柳州的螺丝粉、南宁的老友粉、桂林的马肉粉，不同米粉的吃法完全不同。

    广西精典的美食有南宁肉粽，其特点是糯米有粽叶的清香，肉质肥而不腻。苗家竹味烤鱼，其特点是清香、味鲜肉嫩滑。桂林马蹄糕，具有口感有弹性，清甜科口。梧州纸包鸡，具有原汁原味，鲜香嫩滑的特点。侗乡打油茶，先苦后甜，风味独特。

    纵观广西的特色美食，有以下特点：

    一是用料丰富，善于变化。广西当地的山珍海味、海产河鲜、家禽家畜几乎无不入味，甚至虫蛇、木叶、果皮也能制成各种特色美食。如“铁板鲜沙虫”的沙虫、“柠叶香波鸭”的柠檬叶。

    二是注重味香。广西不同地域流派的广西美食风味不同。以桂林柳州等地为代表的桂北美食，色彩浓重，嗜辛辣。以河池、百色等地为代表的桂西美食讲究本味、鲜香微辣，最擅长乡士菜制作。以梧州、玉林等地为代表的桂东美食，讲究鲜嫩爽滑，用料多样。以北海、钦州等地为代表的滨美食，讲究海鲜制作。

    地区不同，美食的风味各不相同。桂北美食的风味就象它的山水，玲珑细致，色彩艳丽，香韵入骨；桂中柳州的美食如同柳州人，豪放洒脱，是平铺直叙的热辣。桂南沿海的美食如同北部湾细软的海沙，色泽清淡自然，原汁原味的蛋家菜，将1500公里海岸线演绎得国色天香。桂东美食，一个是真材实料，暗藏玄机的商人手法，一个是百年贵族、铅华洗净的落没气质；桂西是把山珍只比平常，醉过才知酒浓的美食性格，酒是饭桌笔不可少的佐料。

    今日到广西旅游，八桂大地远不只是“只有只有山歌敬亲人”。来广西旅游，一路美景一路飘香，视觉和味觉都做了一次让人回味悠长的旅行。