广西全州禾花鱼来历

　　全州禾花鱼，因在稻田放养又食水稻落花而得名。全州禾花鱼，可远溯至汉代。唐昭宁年间，刘恂在《岭表录异》中已有详细的文字记载。相传清代乾隆皇帝下江南时，在桂林府里品尝到鲜美可口的全州禾花鱼，遂一道圣旨命广西每年要把全州禾花鱼贡至清廷。禾花鱼因之成为清代贡品，誉满京城。

　　2011年全州县被评为广西特色水产业先进县。

　　2012年农业部把全州禾花鱼登记为地理标志保护产品。

　　全州禾花鱼是经过稻田长期放养驯化选育出来的，其形态和生活习性已与一般鲤鱼有明显的区别。形体较粗短，鳞片细小呈透明，可分为乌肚鲤、白肚鲤、火烧鲤、黄鲤、青鲤和红鲤等多种，其中以乌肚鲤味道**。

　　全州禾花鱼体肥质美，肉嫩细滑，骨软无腥味，蛋白质含量高，乃鱼中珍品。蒸、焖、开肠、煎、炸、腊干鱼等十余种吃法，风味各不相同。全州禾花鱼年产量5500多万吨，居广西之首。全州稻田养鱼的历史漫长而悠远，早在汉代就有了。据传全州的县城还在洮阳(现全州之古洮阳遗址)时，一位清晨早起卖鱼的渔夫一不小心，把一担从江里捕捞的鲤鱼仔倒进了路边的稻田里，除了捡捞起那些已死和将死的鱼外，那些活跳跳的早就逃散了。稻田是人家的，禾苗正在拔杆孕穗，田里是挖不得水的，怎么办？这渔夫不死心，经与田主协商，就把进水和出水口用杉树枝拦好，等到稻田挖水时，吃饱了禾花的鲤鱼仔不但肥得油光水滑，而且吃起来有一种特有的滋味，聪明的全州人从此开始特意在稻田里放养鲤鱼。

　　而禾花鱼成为贡品又在何时呢？多年来，为了查访禾花鱼的养殖和进贡历史，我曾拜访过数十位老人。前几年，在拜访90多岁的才湾村蒋允老人(蒋林、蒋良骐后人，学识渊博，记忆特强，对全州古典如数家珍)时，对禾花鱼进贡的历史，他说幼年时他听他曾祖父讲过，是宋代时全州一个京官促成的，此人死后皇上还赐金鲤鱼陪葬。查考了全州从北宋初端拱二年(公元989年)到南宋末咸淳十年(公元1274年)这285年间全州38位进士的官职轨迹，曾任京官且接近皇帝的唯我先祖陶崇公一人。待我带着疑问再去拜访蒋允老人时他已作古。正当我迷惘时，一个偶然的机遇却解开了这个谜团。笔者先祖陶崇公的坟墓在上世纪70年代末被盗挖了，只留下一个被荆棘掩盖的丈二深坑。为了不让先祖骸骨抛于荒野，去年清明前夕，我邀族弟陶荣前往填坑垒坟建碑。在挖土填坑时发现一块清嘉庆九年重立的残碑，上面刻着……赐紫金鱼袋彰贡鱼之……等字样，陆续寻找残碑拼凑整理，再查宋史、本族老家谱及蒋冕《湘臬集》方知，禾花鱼进贡历史确实始于南宋，正是先祖促成其进贡的。宋宁宗嘉泰二年(1202年)，10岁能赋《笔山诗》、被桑梓称为神童的先祖陶崇公，在考中进士殿试时，将自撰的《宋铙歌鼓吹曲》及《楚词七叙》两书献于皇帝。宁宗爱其才，又见他有柳子厚遗风，就指名他为太子讲读官，专门辅导太子赵昀学习。一年春节省亲时，先祖带去家乡禾花鱼干，赵昀食后赞不绝口，待老师说明该鱼为稻田禾花养成，并说鲜活禾花鲤鱼的味道那才叫绝呢，太子横竖要吃鲜鱼。可寒冬季节哪里又有鲜鱼？好不容易等到秋分，先祖奉太子令回乡，备好了数十斤刚出田的鲜禾花鱼，包一条小船，用鱼网将鱼吊入水中，沿湘江到洞庭下长江到京师时，鲜鱼尚活蹦乱跳。太子食后拍手叫绝，又将鱼孝敬皇帝老子。

　　此后，全州禾花鱼名声大噪，理所当然地成了贡品，同时也推动了全州禾花鱼的养殖。先祖在太子登基后(宋代当皇帝时间最长的宋理宗)得到重用。蒋冕公云:乡先贤陶崇初为讲读官，后升右文殿修撰，宝谟阁大学士，正奉大夫，清湘县开国子，食邑五百户，赐紫金鱼袋葬升乡安道市(枣木铺)北路边。公官至侍从，以学识为理宗所宠任，后以忠言谠仪见忤时宰，出补外郡知信州，赍志以殁。公不独文藻之逸发，则平生持守之正亦可概见……全州禾花鱼属中国土著鱼类。体短而肥，一般体重在50-250克，全身紫褐色，细叶鳞，皮薄，隐约可见内脏。它肉多刺小，有主刺无细刺，肉质细嫩清甜，无腥味。肌肉中蛋白质含量为18.06%，氨基酸总量为73.66%，人体必需氨基酸总量为33.54%。它具有食性杂，生长快，抗病力、繁殖力强等优点，是一种营养价值高，集美食与观赏性于一体，宜推广养殖及加工利用的地方优良鱼类品种。