全州县素以“地灵人杰山川秀，物华天宝五谷丰”著称。全州的得名，原自创建楚南第一名刹——湘山寺的全真大师寿佛爷。
在唐朝中叶，公元756年，全真大师在湘山脚下建寺。当时，全州叫湘源县，县治在如今4里外的柘桥村。全真大师建寺劳累，食欲不振，便吩咐弟子去县城购买下饭菜。当时磐石脚天险阻断，弟子来回依靠划船去湘源县城。弟子挑选来挑选去，最后带回了五香豆腐干。寿佛爷吃了觉得美味可口，风味清淡，欢喜地说：“那你以后专买这种五香豆腐干”。
寿佛爷每天都喜欢吃五香豆腐干，因而延年益寿活了一百三十九岁，这样一传十，十传百，五香豆腐干在全州变得家喻户晓，被称其为长寿菜，享有全州第一香之美誉，与禾花鱼、醋血鸭被称为全州的“肴味三绝”。
清道光二十年，时任顺天府尹的蒋琦龄回故乡全州万乡龙水村省亲返京时，将全州五香豆腐干等特产带进宫献给道光帝，帝品尝后，赞不绝口，龙颜大悦。遂将全州五香豆腐干纳入贡品单，年年上贡。
2020年，央视《家乡至味》栏目走进全州，拍摄地方十大碗名菜，即是全州五香豆腐干非物质文化遗产传承人蒋国友乡村大厨，制作五香豆腐干炒三丝。
全州十大碗之第四碗：五香三丝
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