中国现有18个地方品种，存栏各类水牛2236．1万头(可繁母牛886．1万头)，占世界水牛总存栏量的12．996。超过100万头的依次为广西(占全国水牛总数的18．5％)、云南(12．3％)、贵州(11．2％)、四川(10．5％)、湖南(9．8％)、广东(9．0％)、湖北(8．O％)、江西(5．6％)。
2004年不完全统计，目前全国已有5个省利用本地水牛和杂交水牛约28600头挤奶，
分别为广东、福建、广西、云南、浙江，产奶约30852吨。但全国水牛奶产量仅相当于世界水牛奶产量‘7586．1万吨的0．4％，全国牛奶产量2260．6万吨的O．14％。
2005年，全国涉及水牛奶加工的企业18家，其中1l家加工水牛奶，7家水牛奶和
荷斯坦牛奶综合加工，加工量占水牛奶产量的20％左右。以奶饼、牛奶粒、姜汁奶等传
统奶制品为主导的乳制品产量达到6753．6吨，其中：巴氏奶2351．56吨，超高温奶120吨，酸奶948吨，乳酸饮料312吨，传统乳制品1465．1吨(其中姜汁奶1082吨，奶饼、奶粒等相当于奶酪的产品48．2吨)。
广西和云南是我国主要的良种种源生产基地，目前存栏良种水牛500头，年产种公牛100头，冻精50万支。
据不完全统计，30年来我国累计出生杂交水牛超过100万头。近年来全国每年杂交配种母牛头数约为55万头以上，以广西、云南省杂交配种头数最多，2005年广西杂交配种的水牛35．9万头，云南9．8万头。 |