超过全国人口半数的南方，乳产品产量仅为全国总产量的１７％，乳产品生产与人口分布的不对称一度成为我国乳业发展的“瓶颈”之一。随着我国南方奶水牛产业的发展，“北奶南调”的时代将宣告结束，奶水牛将“牵”动全国范围内奶产业布局的空间转移，使我国奶业布局更合理、更科学。
正在此间召开的第５届亚洲水牛大会上，中国奶业协会理事长刘成果说，长期以来，我国奶业市场都呈“北奶南调”局面，南方饮奶不能全靠草原奶长驱直入去占领市场，从经济上看也不合理；奶是普惠食品，人人都需要喝鲜奶，奶又是新鲜易腐食品，要喝新鲜牛奶，必须要有自己的奶源基地，随着人民饮食结构的改变和保健意识的加强，对乳品的需求会更大。
同时，中国科学院院士张新时也指出，我国北方草场生态退化严重，将难以承载今后不断发展的奶牛产业对资源的需要，而南方草地与作物秸秆等资源丰富，但利用效率极低。若能实现全国范围内的奶产业空间转移，既可以促进北方草场的合理利用，还能加快南方奶业结构调整。
专家介绍，我国南方拥有１０亿亩草山草坡，８亿亩农田，４亿亩冬闲田，每年大约有２８００万吨农作物秸秆和加工副产品，通过对草山草坡进行适度开发，引进种植适合当地气候和土壤条件的牧草品种，对现有８亿亩农田和４亿亩冬闲田进行草田轮作，对农作物秸秆和加工副产品进行合理的加工利用，仅按２５％的利用率计算，便可饲养５０００万头水牛。
随着农业机械化的普及，水牛的役用功能逐渐消失，分布在黄河以南１９个省区的２２００多万头水牛，将逐步或全部转变为肉用和奶用。目前，此项转型正在加速进行。
据中国农业科学院广西水牛研究所副所长杨金波介绍，在水牛存栏量达４１３万头、养殖数量位居全国第一的广西，以奶用水牛为核心的产业化发展模式在逐步完善中；我国水牛第二大省、云南的存栏水牛是２７４万头，其水牛杂交改良和乳肉产业化效益已经凸显，形成了一批有强劲市场发展潜力的企业群体，杂交水牛肉制品行销全国各地、活畜交易也呈迅速上升势头；在东南沿海的福建漳州、广东的潮汕地区，饲养奶用水牛，制作水牛奶制品，已有悠久历史，当地居民已形成饮用水牛奶和消费水牛奶制品的习惯。
在贵州省、四川省、湖南省等水牛存栏量均超过２００万头的省份，以及湖北省、江西省、长江三角洲地区这些水牛存栏量超过１００万头的省区，凭借巨大的水牛资源存量和丰富的饲料资源条件，水牛产业发展也日益加速。
此外，水牛产业相关技术的发展，也为水牛产业的发展壮大奠定了坚实的基础。据了解，经过５０年的杂交改良工作，我国在水牛资源的品种普查、遗传改良、人工授精技术、泌乳生理、水牛乳化学及乳制品加工、饲料及牧草的引种和栽培、水牛疾病防治等方面，取得了一系列标志性成就。
“２００５年，奶水牛产业被列入《十一五奶业规划纲要》，南方水牛产业的发展得到了国家的推动和政策支持。”刘成果说，南方奶业的重点应该是奶水牛业，在良好的发展条件下，南方奶水牛业将迎来新的发展契机。 |