新华网广西频道４月２１日电（记者刘媛媛 朱林）根据目前国际发展水牛乳干酪先例，及我国南方水牛乳发展现状，专家认为，南方水牛乳干酪将成为南方特色乳制品，并且水牛乳干酪产业发展前景广阔。
水牛乳是世界乳业的重要组成部分，２００２年世界水牛乳产量达７０００万吨，占世界入总产量的１４％。我国南方独特的资源优势和环境优势，为发展水牛乳干酪提供良好条件。目前水牛乳已成为南方奶源的重要组成部分。
据了解，近年来，广西、广东、云南等省区的奶水牛数量在快速增长。在水牛存栏量达４１３万头、养殖数量位居全国第一的广西，以奶用水牛为核心的产业化发展模式在逐步完善中；在东南沿海的福建漳州、广东的潮汕地区，饲养奶用水牛，制作水牛奶制品，已有悠久历史，当地居民已形成饮用水牛奶和消费水牛奶制品的习惯。然而，目前水牛乳干酪在我国尚属空白。
华南农业大学食品学院副教授郑华介绍，水牛乳干酪营养价值较高。水牛乳干物质含量约为荷斯坦奶牛乳的１．６倍，其中与干酪加工关系密切的乳脂肪和乳蛋白质量分数显著高于荷斯坦奶牛乳，乳脂肪质量分数分别为７．７％和３．６％，乳蛋白质量分数分别为４．１５％－３．４０％。同时，由于水牛奶的化学组成使得水牛奶在一些特定的乳品加工中具有较大优势，有利于干酪的生产，且品质高于荷斯坦牛乳干酪。
广东农业厅奶类项目办公室张永发认为，无论从产量和质量来说，水牛乳是加工干酪最理想的原料乳。他说，就拿意大利的莫兹瑞拉干酪为例，据考察，这种干酪要求原料乳的蛋白质含量在４．３％以上、乳脂率７％以上，这很符合我国水牛乳的加工特征。而一些牛乳无法达到这种产品加工要求。美国每年从意大利进口９万多磅的水牛干酪，主要用在高档餐馆和美食店销售，售价高达３３－３６．２美元／ｋｇ。
据了解，意大利是除印度以外主要的水牛如乳生产国之一，意大利的水牛乳几乎全部用于加工高品质的干酪。其中莫兹瑞拉干酪（ＭＯＺＺＡＲＥＬＬＡ）是意大利著名干酪。
另外，专家提出，南方地区特殊的地理优势以及发达的交通优势也为奶水牛产业化发展提供必要条件。如广东省，具有毗邻港澳、面向东南亚的地理优势，同时具有浓郁的地方特色文化与兼容的文化优势，同时具有ＧＤＰ约占全国九分之一、对外贸易约占全国１／３等主要经济指标列全国前列的经济优势。
专家认为，随着人民消费和购买水平的大幅提高、西式快餐在我国的快速发展等，都为干酪产业化发展提供巨大潜力。水牛乳干酪产业化发展，对解决水牛乳加工率和产品价格低、促进我国水牛分布地区的奶水牛产业化发展、推动和促进南方特色乳品加工业发展具有良好作用。因此水牛乳干酪产业化发展具有广阔前景。（完）
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