广西河池工匠周锡生：精心酿造“南国琼浆”

　　周锡生在介绍公司研发的系列产品。

　　近日，记者走进广西都安建兴野生毛葡萄酒产业发展有限公司化验室，看到公司常务副总经理兼总工程师周锡生与几位技术人员正在探讨毛葡萄酿酒技术。

　　30多年来，周锡生潜心从事葡萄酒企业生产技术、新产品开发、质量管理和毛葡萄特色原料的研究，先后获得果露酒酿造高级技师、高级品酒师和高级酿酒师资格，主持完成10项新产品开发和技术创新项目，研究成果有效推动企业提高产品质量，降低生产成本，取得了良好的经济效益和社会效益。2022年7月，都安野生山葡萄酒被国家知识产权局认定为国家地理标志保护产品。2023年5月，周锡生参与的科研成果“广西原生葡萄酒关键技术与产业化应用”获广西科学技术奖二等奖。

　　周锡生和企业荣誉墙。

　　多年来，周锡生从“新”入手，带领团队深度挖掘都安瑶族自治县大石山区无化肥无工业污染的野生毛葡萄种植优势，将古老的瑶族传统工艺融入现代酿造技术，进行新酒种研发、新工艺实验，推动特色品种“品牌化”打造。

　　周锡生（右1）在与技术人员一起进行新课题研究。

　　如何扩大消费群体，让更多消费者享受到毛葡萄花青素营养成分带来的好处？周锡生带领团队在工艺技术关键点进行实验分析，突破工艺技术瓶颈，研发出无醇毛葡萄浓缩果汁。但如何保证浓缩果汁不添加任何防腐剂，且能在保质期内不出现二次发酵，这让周锡生屡屡碰壁。经过反复试验，他终于摸索出一套国内领先的工艺技术参数。

　　周锡生在展示“南国琼浆”产品。

　　“我们研发行业领先的无醇毛葡萄浓缩果汁制作工艺，按照该工艺技术参数生产的毛葡萄浓缩发酵液，外观呈澄清透亮的浅红色，香气优雅，入口清爽协调，似酒非酒，更重要的是无须添加防腐剂，深受消费者青睐。”周锡生说。

　　从1997年开始，周锡生就着手研究野生毛葡萄高酸度降酸工艺。针对毛葡萄酒香气沉闷和酸度高的缺点，周锡生下功夫钻研毛葡萄酒发酵工艺及储存过程中的营养成分变化，深入研究每一项工艺对毛葡萄酒质量的影响。他凭着丰富的经验和知识，将生物、物理、化学工艺三者相结合，经过十几年的研究、试验，在2016年取得突破性进展。周锡生采用毛葡萄与广西农业科学院选育的新葡萄品种混酿的工艺技术，酿造出的毛葡萄酒果香浓郁、酸涩平衡、酒体柔和，最大限度保持了葡萄酒的颜色及口感，充分显示了毛葡萄酒的特性。他参与研究的“南方酿酒葡萄新品种凌丰选育及配套技术研究应用与产业化”项目获广西科学技术进步二等奖、参与研究的“南方酿酒葡萄新品种选育与产业化应用”项目获中华农业科技奖二等奖。

　　周锡生（中）在向县工会领导介绍新产品。

　　多年来，周锡生利用过硬的专业技术，严格把好产品质量关，企业产品质量合格率均达100%，名牌产品产值率达90%以上。在他的带领和团队的共同努力下，公司研发的产品屡获大奖，被誉为“中国人头马”“南国琼浆”。2008年4月，都安“密洛陀”牌野生毛葡萄酒获第三届亚洲葡萄酒质量大赛金奖；2010年4月，“密洛陀”牌毛葡萄利口酒获第四届亚洲葡萄酒质量大赛银奖。2020年11月，公司产品通过香港优质“正”印认证；2023年1月，公司产品通过“圳品”认证。今年初，公司参加第七届中国国际精品葡萄酒及烈酒挑战赛（CIWC）获得两金两银一铜的佳绩。

　　30多年来，周锡生怀着一颗感恩的心，带领公司参与乡村建设，履行企业社会责任。他带领研发团队与当地政府合作，探索都安野生毛葡萄产业扶贫之路。2019年至2022年，都安县内20个脱贫村建立毛葡萄产业发展村级集体经济联盟，公司每年通过收购毛葡萄鲜果带动1万多户群众增收，每年每村实现村级集体经济收入5万元，为做强做大都安毛葡萄产业、助推产业扶贫和乡村振兴贡献一份力量。