[临桂区]南边山的百年腐竹还能再次飘香吗？

村民张良玉在扯腐竹 

　　到了临桂南边山乡的人都会带上几袋腐竹回去品尝，不过也有人发现近年来市场上的南边山乡腐竹越来越少了，而记者了解到做腐竹在南边山已经有百年以上的传统，而到如今全乡仍在做腐竹的村民只有10多户了。这到底是什么原因，这个百年的传统手艺还能延续下去吗带着疑问，记者进行了采访———

　　做腐竹的从千户降到10多户

　　近日，记者来到了南边山乡，这是个相对较偏远的乡镇，不过近年来随着高速路的开通交通也方便了许多，说到腐竹，乡政府的一名干部告诉记者，腐竹算是全乡的一个特色食品，也是节日送给客人的必备产品，不过近年来由于各种原因，现在乡里做腐竹的人已经不多了。

　　随后，他联系了南新村，村干部石相贵告诉记者，村里只有一户在做了，在石相贵的带领下，记者来到了一个村民家。

　　走进家里，看到一个中年妇女正在家里忙碌着扯腐竹，只见她从10多格铝制的小箱子里用手一捻，一条腐竹就被扯了起来，然后挂在竹竿上。记者发现房间里有些闷热，中年妇女做得有些漫不经心，她说，现在村里很多人都不做了，即使做也是自己吃点，她也是有时间就做一下，现在一天大概做20斤豆子，出产10多斤腐竹，做好了自己留着吃一点，有亲友要的就送点，剩余的就拿到市场上去卖。

　　她说，自己的爷爷辈们也经常做腐竹，不过那时都是用做菜用的大圆铁锅来做，很不方便，产量也低，基本上是自己吃，那时村民做腐竹大多程度上是为了改善一下生活水平。后来乡里的腐竹慢慢有了点名气，就有人陆续来买，村民做的就越来越多，几乎形成了一个产业。

　　石相贵说，村里有160多户，在2000年以前几乎80%以上的村民都经常在家做腐竹自己吃或者到市场上卖，最多的时候全乡估计有上千户村民在做，而现在村里就一户人在做了。

　　开腐竹厂只维持了两年就关闭了

　　石相贵说，自己做腐竹也做了20多年了，而现在已经不做了。他说，在上世纪90年代，村里的腐竹非常畅销，县里的人和一些市民也经常来订购，看到这种情形，他就产生了一个大胆的想法——— 把市场扩展到外地去，为此，他还专门去广东梅县考察，发现那里的人非常喜欢他们的腐竹，回到家后，他决定开一个厂，因为梅县几乎每天都要货，而为了保证质量，自己的厂一天只能完成400斤豆子的产量，腐竹供不应求。为了供货，他就跟村里其他的村民订货，自己产一部分村民代产一部分这样才解决了问题，后来产品还卖到了上海等地，要的量越来越大，最多的时候一天可卖出上千斤，因为自己厂里的产量不大，为了满足需求，村民的产品就越来越多，但到了第二年问题就开始出现了，有客人反映，产品的质量没以前好了，不耐煮，同时也没那么香了。

　　又过了一段时间，广东梅县的客人干脆不要货了，并说“看到你们的货就怕了”。这到底是什么原因呢石相贵开始着急起来，仔细研究才发现，原来村民们看到他要的货多，而大家一天的产量就那么多，为了提高产量一些村民就开始用米等来代替豆子生产腐竹，石相贵说，用米生产腐竹产量几乎可以达到一比一，而且那时米的成本相对较低，但用米生产出来的腐竹容易煮烂也没什么嚼头，原因找到了，但客人也失去了，就这样厂子开了两年后只能关闭。

　　再后来，出去打工的年轻人越来越多，家里只剩下老人孩子，靠卖腐竹赚钱的人越来越少了。这个产业几乎要断掉，如果有人要腐竹就只能订购，村民才会去做。在近10年的时间里，腐竹的生产量越来越少，而愿意做腐竹和会做腐竹的人也越来越少，现在20多岁会做腐竹的人很难找了。这个传统的手艺似乎正在从大家的视线里逐渐消失。

　　再开新厂希望能延续百年传统手艺

　　就在有人担心这个传统产业会逐渐被人淡忘时，又有人站了出来开起了腐竹厂，今年39岁的张良玉告诉记者，她是土生土长的南边山乡人，从小就吃着腐竹长大，她说，临桂四塘有豆腐乳产业、会仙有板鸭产业，为什么南边山的腐竹产业就不能发展起来呢。

　　去年她跟朋友商量后就决定开一个食品厂生产腐竹，把乡里的腐竹的品牌真正打出来。经过筹划，前几个月终于投入生产。

　　记者沿着一条小路走到了这个位于一个小山岭的厂，此时正是上午10点多，天气非常炎热，刚走到厂门口就看到一个房间里的锅炉里燃着大火，里面一名男子正拿着大根的柴火往灶里塞。“柴火烧出来的东西味道才正宗。”他满头大汗地笑着说，厂子开起以来，他们都用柴火煮豆浆。

　　说着说着记者就闻到了一股豆浆的香味，原来是工人们在扯腐竹，只见他们从一个个方形的木格里用手一扯就扯出一个方块形的浆布，再迅速旋转就卷成了一根根腐竹。张良玉说，做腐竹的程序并不复杂，先将豆子磨好煮熟，然后将豆浆灌到一个个格子里，等豆浆表面有一层成块的浆布后一扯就扯出了腐竹，然后将腐竹放到外面晒干再放在烘烤房里烤到一定程度就好，虽然程序简单，但对于煮豆浆的火候和晾制过程还是需要一定的经验才能做好，所以她聘请了一位有20多年做腐竹经验的师傅来指导。为了保证腐竹的品质，豆浆全部用柴火烧好，而盛豆浆的格子也用木头制作。在所有的工作间里他们都安装了摄像头，以监督整个过程。

　　她说，现在是淡季，一般一天可用完1000斤豆子，虽然生产没多久，但已经有人来订购了，市内的一家餐饮连锁店也向他们抛出了橄榄枝，同时他们还跟一些超市商谈了相关的业务，准备将腐竹打进超市。

　　她说，对于腐竹的发展他们很有信心，关键还是在于产品的质量，所以他们会坚持用好的原料和原生态的制作工艺，让大家吃到原汁原味的腐竹，等扩大产业后，会继续扩大生产线，召集一批有生产经验的工人来帮忙，传承这个百年工艺的同时也努力将腐竹打造成乡里的一个知名产业。