非油炸食品没"油"？专家提醒健康含量有门道

　　某种非油炸薯片的营养成分表显示，一小包52克的薯片，“油”(即脂肪)含量是一个人日需脂肪摄入量的22%。　　

　　专家表示，有的粗粮饼干膳食纤维含量高，但脂肪含量也不低。

　　非油炸的食品到底有没有“油”无糖芝麻糊是否含糖全麦、高纤维点心就是健康的吗本报“3·15，我们在行动”热线开通以来，陆续有消费者打来电话，咨询这些广告声称的“无糖”、“无油”是否真与健康划上了等号。食品安全专家和营养学家提醒消费者，一些食品的广告在宣传时，耍了些小聪明、小伎俩，要想知道真实的“健康含量”，得注意食品的配料清单和营养成分表

　　非油炸食品没有“油”？

　　专家：部分非油炸食品脂肪含量并不低

　　3月10日傍晚，在南宁市建政路的一家超市里，几名女生正在选购零食。爱吃薯片的女生小覃告诉记者，她特别喜欢薯片的酥脆和特殊口感，不过，薯片的高热量经常让她望而却步。“听说土豆脂肪和热量并不高，油炸后才翻番”，为了保持身材又能“过嘴瘾”，小覃经常选择她认为更健康的“非油炸”薯片。

　　广西大学食品与轻工学院食品安全系教授、国家注册食品安全许可证高级审查员林莹博士介绍，“非油炸”是加工的方式，加工食品有没有“油”，主要看其含有哪些配料，以及脂肪的含量，并不能光从概念来判断。看到记者提供的某品牌薯片“非油炸、零反式脂肪”薯片的配料清单和营养成分表之后，林莹说，该“非油炸”薯片的配料清单显示，这些薯片含有氢化植物油、起酥油、植脂末等物质，这些物质都含“油”(即脂肪)。再看营养成分表，每份52克的该品牌薯片含脂肪13.4克，“NRV%”为22%。“NRV%”是一个人某种物质日推荐的摄入量，薯片外包装的信息已经告诉大家，一小包52克薯片的脂肪含量，已经超过了一个人一天所需脂肪摄入量的五分之一，“油”的含量可不低。

　　自治区人民医院营养科副主任陆光成表示，在该品牌薯片的外包装上，虽然标称“非油炸”，但经过“焙烤”的制作方式所产生的“效果”，并不比油炸更好。通常大家认为，食品在油炸过程中，因温度升高会产生致癌物质，但烘焙的制作过程有可能达到同样的温度，也可能会产生致癌物质。“消费者在选购食品时，不要迷信‘非油炸’，应根据配料表和营养成分表进行选购”。

　　不过，并非所有“非油炸”或“无油炸”食品都不可信任。在超市里，记者发现了某品牌方便面、粉的“无油炸”系列，其中的一款无油炸河粉的营养成分表显示，每100克该河粉(大半包)的脂肪含量只有8克，占日推荐摄入量的13%。如果将该河粉与上述“非油炸”薯片相比较，若同为100克，大半包河粉的脂肪含量只有一盒(两小包)薯片的三成。

　　林莹分析配料清单和营养成分表之后说，这款无油炸河粉中，脂肪、钠(盐)的含量主要在调味酱包和调味粉包中，需要注意的是，尤其是钠，每100克该食品的钠含量，已经达到了一个人一天盐摄入量的99%!也就是说，人们在冲泡河粉时，如果把调味酱包和调味粉包全放进去，只要吃大半包方便面，一天的盐就够量了。很多方便面、方便粉都有这个特点——调料包特别咸，这就是为什么很多人吃泡面会口渴的原因。林莹建议，冲泡方便粉方便面时，可尽量少放调料包。

 

　　吃高纤维食品更健康？

　　专家：有的食品虽然膳食纤维含量高，但脂肪含量也不可忽视

　　高纤维、全麦、粗粮……精细米面吃得“多”了，高纤维食品能给人“返璞归真”的联想，因此，越来越受消费者欢迎。在不少超市、糕点店里，高纤维饼干、全麦面包均价格不菲，高于其他同类产品。

　　林莹教授告诉记者，某品牌高纤维粗粮饼干是酥性饼干，配料中加入了麸皮(麦麸)，每百克产品的膳食纤维为6.2克，占膳食纤维日荐摄入量的25%，这个数字挺诱人。不过，如果留意一下该产品的脂肪含量便可以发现，每百克高纤维粗粮饼干的脂肪含量高达33克，高达脂肪日荐摄入量的55%!一小包该饼干的重量是110克，也就是说，如果一个人吃完两小包该品牌饼干，当天的脂肪摄入量已经超标。如果与一种梳打饼干做对比，就可以发现，虽然梳打饼干的膳食纤维没有“优势”，但梳打饼干的每百克脂肪含量仅为前者的三分之一。

　　据介绍，麦麸、全麦等粗粮产品加入的确可提高膳食纤维的含量，但也会造成口感的粗糙，生产单位为了追求产品“好吃”，会加入大量的脂肪进行“润滑”，因此造成脂肪含量飙升。

　　膳食纤维的摄入可促进胃肠蠕动，加快新陈代谢，但“如果想通过吃高纤维来减肥，很有可能适得其反”。林莹说，饼干可以分为酥性饼干和韧性饼干等种类，酥性饼干加入了大量的起酥油，脂肪含量比韧性饼干要高。当然，如果是同一类的饼干，加了麦麸当然更好。因此，要选择更健康的饼干，人们不能只盯着“高纤维”，更应当留意饼干的种类，以及到底加入了哪些配料。其实，人们补充膳食纤维的方式很多，蔬菜、水果里就含有丰富的膳食纤维，不需要通过吃饼干来补充。

　　无糖食品不含“糖”？

　　专家：大多数号称“无糖”的食品，只是不含蔗糖

　　如今，为了吸引老年人、肥胖者和糖尿病患者，一些商家会在糊粉类食品、饼干、糕点上做“无糖”的文章，号称这几类人群可以放心食用。

　　但这类食品在营养专家看来，还是小心为妙。“大多数号称‘无糖’的食品，只是不含蔗糖，但并不意味着不含糖。”3月12日，仔细阅读了某品牌“无糖”黑芝麻糊配料表后，陆光成表示，该品牌芝麻糊配料中含大米、黑芝麻和花生仁。事实上，大米中最主要的成分是淀粉，属于碳水化合物，即糖类。为了控制血糖，不少糖尿病患者选择避开蔗糖。但事实上，在一些标称“无糖”的食品中，即便在生产、加工过程中没有人为地添加糖分，但其自身也含糖，如淀粉便属于“多糖”。能让血糖迅速上升的，不仅仅是蔗糖成分，过量食用淀粉，升糖的效果也不逊于蔗糖。

　　除此之外，还有一些食品，比如无糖汤圆、无糖糕点等，因为主料是粮食谷物，所以淀粉含量较高，吃完后同样会升高血糖。陆光成建议，相对其他食品，无糖食品对普通人而言确实较为健康，但糖尿病患者也不可无限量地食用无糖食品，在计算总热量时依然要把无糖食品的热卡加进去，以保证每天摄取的总热量平衡。

　　提醒

　　买食品要看配料表和营养成分表

　　面对形形色色的食品广告，消费者该如何选购食品呢

　　据自治区人民医院营养科副主任陆光成介绍，选购食品不要光看广告，最主要看配料表。加工食品的配料表中，一方面透露了该产品主要含什么物质，另一方面也透露了各配料含量的多少。通常情况下，配料表上的配料是按照含量多少排序的。如一款产品的配料清单有小麦粉、精炼植物油、麸皮、白砂糖、起酥油、鸡蛋、花生酱……这表明，该食品中的小麦粉含量最高，其次是精炼植物油、麸皮等，以此类推。

　　此外，营养成分表也是衡量一份食品是否健康的标准。陆光成表示，按照要求，所有的食品都必须标注营养成分表，其中包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等信息。对于健康的普通人而言，一份食物中蛋白质含量越高，营养价值也就越大;若脂肪、能量含量越高，则属于高热量食品，相对不那么健康;若钠含量太高，对于患有高血压的人群而言，也不建议选用。