2014年03月13日 来源:南国早报 作者:孙妮 雷倩倩
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非油炸食品没

  某种非油炸薯片的营养成分表显示,一小包52克的薯片,“油”(即脂肪)含量是一个人日需脂肪摄入量的22%。  

非油炸食品没

  专家表示,有的粗粮饼干膳食纤维含量高,但脂肪含量也不低。

  非油炸的食品到底有没有“油”无糖芝麻糊是否含糖全麦、高纤维点心就是健康的吗本报“3·15,我们在行动”热线开通以来,陆续有消费者打来电话,咨询这些广告声称的“无糖”、“无油”是否真与健康划上了等号。食品安全专家和营养学家提醒消费者,一些食品的广告在宣传时,耍了些小聪明、小伎俩,要想知道真实的“健康含量”,得注意食品的配料清单和营养成分表

  非油炸食品没有“油”?

  专家:部分非油炸食品脂肪含量并不低

  3月10日傍晚,在南宁市建政路的一家超市里,几名女生正在选购零食。爱吃薯片的女生小覃告诉记者,她特别喜欢薯片的酥脆和特殊口感,不过,薯片的高热量经常让她望而却步。“听说土豆脂肪和热量并不高,油炸后才翻番”,为了保持身材又能“过嘴瘾”,小覃经常选择她认为更健康的“非油炸”薯片。

  广西大学食品与轻工学院食品安全系教授、国家注册食品安全许可证高级审查员林莹博士介绍,“非油炸”是加工的方式,加工食品有没有“油”,主要看其含有哪些配料,以及脂肪的含量,并不能光从概念来判断。看到记者提供的某品牌薯片“非油炸、零反式脂肪”薯片的配料清单和营养成分表之后,林莹说,该“非油炸”薯片的配料清单显示,这些薯片含有氢化植物油、起酥油、植脂末等物质,这些物质都含“油”(即脂肪)。再看营养成分表,每份52克的该品牌薯片含脂肪13.4克,“NRV%”为22%。“NRV%”是一个人某种物质日推荐的摄入量,薯片外包装的信息已经告诉大家,一小包52克薯片的脂肪含量,已经超过了一个人一天所需脂肪摄入量的五分之一,“油”的含量可不低。

  自治区人民医院营养科副主任陆光成表示,在该品牌薯片的外包装上,虽然标称“非油炸”,但经过“焙烤”的制作方式所产生的“效果”,并不比油炸更好。通常大家认为,食品在油炸过程中,因温度升高会产生致癌物质,但烘焙的制作过程有可能达到同样的温度,也可能会产生致癌物质。“消费者在选购食品时,不要迷信‘非油炸’,应根据配料表和营养成分表进行选购”。

  不过,并非所有“非油炸”或“无油炸”食品都不可信任。在超市里,记者发现了某品牌方便面、粉的“无油炸”系列,其中的一款无油炸河粉的营养成分表显示,每100克该河粉(大半包)的脂肪含量只有8克,占日推荐摄入量的13%。如果将该河粉与上述“非油炸”薯片相比较,若同为100克,大半包河粉的脂肪含量只有一盒(两小包)薯片的三成。

  林莹分析配料清单和营养成分表之后说,这款无油炸河粉中,脂肪、钠(盐)的含量主要在调味酱包和调味粉包中,需要注意的是,尤其是钠,每100克该食品的钠含量,已经达到了一个人一天盐摄入量的99%!也就是说,人们在冲泡河粉时,如果把调味酱包和调味粉包全放进去,只要吃大半包方便面,一天的盐就够量了。很多方便面、方便粉都有这个特点——调料包特别咸,这就是为什么很多人吃泡面会口渴的原因。林莹建议,冲泡方便粉方便面时,可尽量少放调料包。

 

  吃高纤维食品更健康?

  专家:有的食品虽然膳食纤维含量高,但脂肪含量也不可忽视

  高纤维、全麦、粗粮……精细米面吃得“多”了,高纤维食品能给人“返璞归真”的联想,因此,越来越受消费者欢迎。在不少超市、糕点店里,高纤维饼干、全麦面包均价格不菲,高于其他同类产品。

  林莹教授告诉记者,某品牌高纤维粗粮饼干是酥性饼干,配料中加入了麸皮(麦麸),每百克产品的膳食纤维为6.2克,占膳食纤维日荐摄入量的25%,这个数字挺诱人。不过,如果留意一下该产品的脂肪含量便可以发现,每百克高纤维粗粮饼干的脂肪含量高达33克,高达脂肪日荐摄入量的55%!一小包该饼干的重量是110克,也就是说,如果一个人吃完两小包该品牌饼干,当天的脂肪摄入量已经超标。如果与一种梳打饼干做对比,就可以发现,虽然梳打饼干的膳食纤维没有“优势”,但梳打饼干的每百克脂肪含量仅为前者的三分之一。

  据介绍,麦麸、全麦等粗粮产品加入的确可提高膳食纤维的含量,但也会造成口感的粗糙,生产单位为了追求产品“好吃”,会加入大量的脂肪进行“润滑”,因此造成脂肪含量飙升。

  膳食纤维的摄入可促进胃肠蠕动,加快新陈代谢,但“如果想通过吃高纤维来减肥,很有可能适得其反”。林莹说,饼干可以分为酥性饼干和韧性饼干等种类,酥性饼干加入了大量的起酥油,脂肪含量比韧性饼干要高。当然,如果是同一类的饼干,加了麦麸当然更好。因此,要选择更健康的饼干,人们不能只盯着“高纤维”,更应当留意饼干的种类,以及到底加入了哪些配料。其实,人们补充膳食纤维的方式很多,蔬菜、水果里就含有丰富的膳食纤维,不需要通过吃饼干来补充。

  无糖食品不含“糖”?

  专家:大多数号称“无糖”的食品,只是不含蔗糖

  如今,为了吸引老年人、肥胖者和糖尿病患者,一些商家会在糊粉类食品、饼干、糕点上做“无糖”的文章,号称这几类人群可以放心食用。

  但这类食品在营养专家看来,还是小心为妙。“大多数号称‘无糖’的食品,只是不含蔗糖,但并不意味着不含糖。”3月12日,仔细阅读了某品牌“无糖”黑芝麻糊配料表后,陆光成表示,该品牌芝麻糊配料中含大米、黑芝麻和花生仁。事实上,大米中最主要的成分是淀粉,属于碳水化合物,即糖类。为了控制血糖,不少糖尿病患者选择避开蔗糖。但事实上,在一些标称“无糖”的食品中,即便在生产、加工过程中没有人为地添加糖分,但其自身也含糖,如淀粉便属于“多糖”。能让血糖迅速上升的,不仅仅是蔗糖成分,过量食用淀粉,升糖的效果也不逊于蔗糖。

  除此之外,还有一些食品,比如无糖汤圆、无糖糕点等,因为主料是粮食谷物,所以淀粉含量较高,吃完后同样会升高血糖。陆光成建议,相对其他食品,无糖食品对普通人而言确实较为健康,但糖尿病患者也不可无限量地食用无糖食品,在计算总热量时依然要把无糖食品的热卡加进去,以保证每天摄取的总热量平衡。

  提醒

  买食品要看配料表和营养成分表

  面对形形色色的食品广告,消费者该如何选购食品呢

  据自治区人民医院营养科副主任陆光成介绍,选购食品不要光看广告,最主要看配料表。加工食品的配料表中,一方面透露了该产品主要含什么物质,另一方面也透露了各配料含量的多少。通常情况下,配料表上的配料是按照含量多少排序的。如一款产品的配料清单有小麦粉、精炼植物油、麸皮、白砂糖、起酥油、鸡蛋、花生酱……这表明,该食品中的小麦粉含量最高,其次是精炼植物油、麸皮等,以此类推。

  此外,营养成分表也是衡量一份食品是否健康的标准。陆光成表示,按照要求,所有的食品都必须标注营养成分表,其中包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等信息。对于健康的普通人而言,一份食物中蛋白质含量越高,营养价值也就越大;若脂肪、能量含量越高,则属于高热量食品,相对不那么健康;若钠含量太高,对于患有高血压的人群而言,也不建议选用。

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编辑:spring
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