美食节专家访谈：五谷杂粮为何“回归”？

    “粗茶淡饭”是过去人们生活水平低，只能吃“五谷杂粮”时挂在嘴边的一句话。如今，吃惯了“大鱼大肉白米饭”的人，却“一反常态”，原来五谷杂粮也竟然那样的“可口”。

    过去多是北方人开的饭馆、餐饮店推出小米、荞麦、烧饼等杂粮类特色食品，而如今就连南方人开的店，也开始在主食上向杂粮靠拢，南瓜饼、玉米饼、竽头类的点心一步步登堂入室。

    在广西南宁以杂粮和面食为主的东北餐馆越来越红火。纷纷推出的杂粮类食品也越来越多，如窝窝头、荞面、莜麦、小米粥、玉米饼、黑米粥、红米粥等。

    广西烹饪协会会长闫昆生说，不仅是一些患有糖尿病、高血压、冠心病的消费者喜欢吃这些五谷粗杂粮，不少家庭也常以粗粮代替细粮，作为家庭用餐的主食。在南宁华联、万达等超市，营业员反映粗粮类食品比较好卖。在这所超市，记者碰到的一位西北人。她说：“我们家人爱喝二米粥，小米、大米混在一起煮粥，吃了身体舒服，肠胃容易消化。”

    人们为何越来越喜欢“五谷杂粮”？原因之一是许多人认为，粗杂粮的营养价值比细粮高。营养师汤红兵说，现代人生活条件好了，主要吃精米精面，大鱼大肉，吃粗杂粮很少，主食不够多样化，不符合平衡膳食的营养原则，也不利于营养摄入和健康，多吃粗杂粮不仅可以平衡膳食，还可以避免营养过剩导致的所谓“富贵病”

    据专家介绍，每一种谷物的营养都各有特点，不同品种的粮食，营养价值也不尽相同。比如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白。再比如，粗粮中的膳食纤维，虽然不能被人体消化利用，但能通肠化气，清理废物，促进食物残渣尽早排出体外。

    如何科学地吃粗杂粮？闫昆生建议，吃杂首先应粗细兼备，混合食用，提高主食的营养价值。有些人终年只吃大米，也有人终年只吃面粉，这样的吃法都不好。最好是既吃米又吃面，还要吃些粗杂粮，以获得全面营养。其次，要提高粗粮的食用品质，调剂口味，最常用的方法是粗粮细做。比如，用粗细粮混合制作杂合面条、粟子面馒头等，还有很多干稀搭配的科学方法，如油条配豆浆，馒头、花卷配玉米粥等。