现代文人骚客著书述说关于“圣种白毛茶”的记载

 

　　1、中国工程院院士陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》中有关横县南山白毛茶的记述

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　　南山白毛茶亦称“圣山种”，茶树有性系品种。小乔木型，中叶类，早生种，原产广西横县南山。树姿半开张，分枝较密;叶形椰圆，叶色绿或暗绿，叶柄微紫，叶面平或微隆，叶身多内折，叶质较厚脆。芽叶黄绿或稍有紫色，有毛，持嫩性较差，一芽三叶百芽重44.0克，花萼多毛。花冠直径3.6厘米，花瓣6~8瓣，子房有毛，花桂三裂。果径2.0~3.2厘米，种径1.0~1.3厘米，产量中，抗寒性强。春茶一芽二叶含氨基酸4.2%，茶多酚25.9%，咖啡碱3.8%，儿茶素总量14.2%，果胶质含量高，适制绿茶，味醇厚。适宜在广西南部绿茶区种植。

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　　2、朱世英、王镇恒、詹罗九主编的《中国茶文化大辞典》中的记述

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　　南山白毛茶又名圣山种、圣种白毛茶，茶树有性群体良种。原产于广西横县南山应天寺，据《横县县志》载：“南山白毛茶，相传为明朝建文帝手植遗种。”据说，明惠宗朱允炆下江南避难时，带白毛茶七株种于应天寺，故称为圣山种。其中有一种奇特的茶树品种，据孙松《余墨偶谈》记述：“山中出红腰米白毛茶，建帝驻此山时，米茶仅供帝一人所用。米茶较通常米粒长三、四分，腰有红线一道，至今出不多。香逾早春，味略厚，作淡黄色，叶有白毛始不伪。”这种米茶后已失传。南山白毛茶属小乔木型，中叶类，特早芽种。适制绿茶和乌龙茶，香高味醇，是历史名茶。1810年，即清嘉庆十五年，横县南山白毛茶被列为全国24个名茶之一……

　　南山白毛茶属广西传统名绿茶，产于广西横县南山寺及南山主峰一带。清代孙松在《余墨偶谈》中记述：“横州城南南山寺，为建文驻鍚之所。山门石额，颜日万山第一，相传建文帝亲书也。”若从建文帝算起，南山白毛茶已有五百多年的历史。采摘时间在春分之后、清明之际，鲜叶标准一芽一叶或一芽二叶初展，芽色青绿者为佳。1915年曾在巴拿马博览会和品评会上获奖。

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　　3、李相状著《茶道》中的记述

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　　南山白毛茶，因茶叶背面披茂密的白色茸毛而得名，产于广西壮族自治区横县南山。南山白毛茶，栽培历史悠久，据《横县县志》记载：“南山白毛茶，叶背白茸似雪，萌芽即采，细嫩如银针，饮之清香沁齿，有天然的荷花香。”《粤西植物记要》称“南山茶色胜龙井”。清道光二年(1822)于巴拿马国际农产品展览会上荣获银质奖章;1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在巴拿巴城举办的万国博览会上，南山白毛茶再次荣获二等银质奖。这是在国际博览会上最早获奖的中国名茶。

　　4、程启坤著《中国名优茶鉴赏》中的记述

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　　南山白毛茶属于绿茶类，产于广西壮族自治区横县南山宝华山一带。这里风景优美，山势雄伟，松竹苍翠，一年四季郁郁葱葱，明代建文帝曾御题“万山第一”四字。《横县县志》载：“南山白毛茶，相传为明朝建文帝手植遗传。”据说，明建文帝卓锡(惠帝)下江南避难时，将自带白毛茶七株种于南山应天寺，故南山白毛茶称“圣山种”。《广西通志稿》称：“南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩如银针，色味胜龙井，饮之清芬沁齿，天然有茶花香，真异品也。”1915年选送美国巴拿马万国博览会，获二等奖，1933年当时的省政府为南山白毛茶题赠“品胜武夷”的匾额。

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　　5、杨春水著《茶典》中的记述

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　　南山白毛茶，属炒青细嫩绿茶，因茶叶背面披茂密的白色茸毛而得名，产于广西壮族自治区横县南山寺及南山主峰一带。关于南山白毛茶，清代孙松在《余墨偶谈》中记载道：“横州城南南山寺，为建文所驻。山门石额，言曰：万山第一，相传建文帝亲书也。山中出红腰米、白毛茶。建文驻此山时，米茶仅供帝一人所用。”如果从明代建文帝算起，南山白毛茶已有五百多年的历史了。南山白毛茶的成品条索紧结弯曲、细嫩秀丽，色泽绿润;香色纯正持久，具有类似荷花的清香之气，又有似蛋奶之香气;汤色绿黄明亮，滋味浓厚，回甘滑喉;叶底嫩绿匀整。

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　　6、中国工程院院士陈宗懋主编的《中国茶经》中的记述

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　　白毛茶以满披茸毫，色白如雪而得名。相传，南山白毛茶为明朝建文帝卓锡手植并命名为白毛茶。《广西通鉴》中载：“南山茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味胜龙井，饮之清芬沁齿，天然有荷花香气，真异品也。”1915年，在美国举办的纪念巴拿马运河开航的万国博览会上，荣获二等奖，继而又在南京商品陈列会上，获得二等奖。从此南山白毛茶声誉大著、扬名全球。

　　白毛茶产于广西横县的南山。茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，海拔高约800-1000米左右，这里山色秀丽，松木翠竹，绿荫浓郁，云雾弥漫，气候温和，年平均气温20c左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土层深厚，质地疏松。茶树多为中叶种品种，芽壮毫密，叶薄而柔嫩，是适制白毛茶的理想原料。

　　白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是，特级茶鲜叶标准为一芽一叶;1-2级茶标准为一芽二叶。通常，制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔，剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质，保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、捻揉、初干、足干五道工序。

　　杀青和揉捻：杀青在斜锅内进行，当锅温达180左右。投入摊放叶500～800克，以抖炒为主，结合闷炒，后期降温，达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软，折梗不断，起锅散热，揉捻成条。

　　初干和足干：初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干开始锅温120c左右。当干度达五、六成干时，降低锅温至70～80c，开始做型。先将茶叶理直成条，再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结、有刺手感，干度约七层左右，继续降低锅温至60c左右，轻轻地搓揉，使茶条间，茶条与锅面之间互相摩擦，促使茸毫显露，色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉，摊凉后再行足干。

　　南山白毛茶的品质特点是，条索紧细微曲，身披茸毫，色泽银白透绿，香气清高，伴有荷花芳香，汤色绿而明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩绿匀整明亮。

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