南宁人每天吃掉约40万公斤米粉 微生物污染成难点

　　广西食品药品检验所的工作人员利用快速检测设备对米粉进行检测。记者 张若凡 摄

　　7月2日，自治区食品药品监管局举办食品安全宣传周“公众开放日”主题宣传活动，邀请公众走进米粉生产车间，观看了解米粉生产过程。据了解，“吊白块”如今已不是米粉安全的最大问题，微生物污染成为监管重点。

　　鲜湿米粉必须零添加

　　7月2日下午4时许，南宁鑫粮食品有限公司的米粉生产线开始新一轮生产，供应夜市。“泡米4个小时，蒸粉到冷却，只需80秒……”参加开放日的市民们认真听着企业负责人介绍米粉的生产过程。据介绍，按照相关规定，鲜湿米粉是不允许添加任何物质的，原料只有米和水，还有少许的油。听着这样的介绍，不少“每天至少一碗粉”的市民表示比较安心。

　　自治区食品药品监管局食品生产处调研员彭琪元介绍，南宁市每天的米粉需求量大约是40万公斤。全市共有米粉生产企业19家，产能足够，通过对生产工艺的严格要求，一些不达标的小企业被淘汰，近年来米粉“安全系数”较高。

　　今年一季度全区米粉生产监督抽检中，谷物粉类制品(鲜湿米粉)检验批次378批，合格批次376批，合格率99.47%;谷物粉类制品(干米粉)检验批次67批，合格批次67批，合格率100%。

　　微生物污染成监管难点

　　在活动现场，广西食品药品检验所的工作人员现场对米粉进行检验。不少参观的市民表示，知道检验米粉通常是检验“吊白块”。

　　但彭琪元介绍说，经过几年的整顿，近两年的抽检中都没有发现米粉添加“吊白块”的现象。不法分子添加“吊白块”的一个目的是延长米粉的保鲜期，现在通过规范生产，完全可以实现。另一个目的是增白，现在消费者大多都有共识了，选购米粉不会一味求白，看见过白的产品反而会起疑心。加上抽检频次的增加和处罚力度的加强，这种违法“加料”现象得到了遏制。

　　相比“吊白块”，目前的米粉监管难点实际上是微生物污染。彭琪元说，米粉中的水分含量很高，而且不允许添加任何防腐、延长保质期的物质。因此，如果生产过程中质量控制不规范，微生物就会超标。

　　蒸粉时间、含水量有讲究

　　减少微生物，必须从米粉生产的全过程加以控制。现场的生产负责人介绍，每一个生产班次结束后，都必须对管道进行清洗，否则残留的米浆很容易发酵，产生微生物。蒸粉时间要控制，实验证明，蒸粉时间不能低于50秒，否则不利于杀灭微生物;米粉中的水多了更容易滋生微生物，所以水分含量不超过72%……通过这些措施，“零添加”的鲜湿米粉，在常温下的保质期能达到24小时，在此期间微生物不会超标。

　　“吊白块”少了，会不会有新的物质被不法分子添加到米粉里彭琪元介绍，米粉是广西人离不开的食品，因此，针对米粉的检验范围也在不断扩大。比如为防止企业追求延长保存期，在米粉中添加抗生素，这类物质也纳入了米粉的检测项目。(张若凡)