舌尖上的平果

　　一、原味四块鸡

　　在平果，问起当地人有啥特色美食招待咱。四块鸡!鸡还是土鸡，只是吃的时候砍成了四块，故名四块鸡。

　　无鸡不成宴，鸡是自古以来咱老百姓佳节和款待宾客的美食，平时我们吃的鸡动动筷子夹就可以了，而四块鸡呢，你得用手来抓，抓上就啃，别去顾及形象。四块鸡让你不但得到的是美味，还有品鸡的过程。一整块鸡，抓起来不能停下，得一下啃完，让您真正体味到什么是大块大块地吃肉。吃完再抹去嘴边鸡汁，擦去手中油腻，怎个爽字了得？

　　平果四块鸡出自当地新安镇林下养殖场，因土鸡都是在林下找虫子吃，所以也叫林下鸡。鸡用科学养殖孵化出来，然后放养，120天便可出栏，大概是三到四斤重，所以鸡肉特别鲜嫩，再加上放养的鸡得以充分地运动，鸡肉结实有嚼头，无圈养鸡肉的软趴趴。当地人介绍，四块鸡有两种吃法，一种白灼，一种卤水。我们这回吃的就是白灼做法的，整鸡就用放了姜块的水煮熟，上桌再砍成四块，鸡肉色泽漂亮，香味扑鼻。更棒的就是口感了，无任何佐料便可品尝到鸡肉原味的鲜美。

　　二、龙棒

　　壮语音译，俗称酿猪血肠，农历二月杀猪祭社时制作的一种传统食品菜肴。将还微微温热的生猪血和煮熟的糯米饭、生葱、五香粉等拌匀，灌入洗净的猪肠中，入锅煮，同时一边用针在酿好的猪血肠上扎孔，不使其破裂，煮熟后即可捞起食用。

　　三、芭蕉芋粉丝

　　芭蕉芋是一种粗生、无病虫害的淀粉作物，其块茎富含支链淀粉。芭蕉芋属于美人蕉科多年生草本植物。均栽培于高寒山区，无任何污染，而且栽培上不需使用农药，是真正的绿色保健食品。山大王芭蕉芋粉丝以广西平果力明山区芭蕉芋淀粉为原料，采用现代科学工艺精制而成，与其他粉丝相比具有独特的优点：易熟耐烂、久煮不糊、质地细腻、口感极佳、味道独特、能帮助人体进食消化、排泄人体多余脂肪等特点。它既可当菜类食用又可当早餐和夜宵单独食用。芭蕉芋粉丝可烹调成炒粉、火锅、汤煮、色拉凉拌等可口佳肴。

　　四、霸王花

　　霸王花又叫“大王花”，由于它有着硕大无比的花朵而得名。霸王花是一种寄生植物，只适合生长在高度介于400米至1300米的森林丘陵地上，种后两年可见花，3月至10月陆续开花，晚间开放，显蕾后25-30天即可收获，每年收6-7次，生长寿命长达40-50年。霸王花的鲜花干制品是蔬菜中佳品，作汤味美;入药有清肺热和滋补功效。目前平果市霸王花种植面积1.5万亩，年产霸王花70吨。

　　五、腐竹

　　县食品厂生产的"铝城牌"腐竹，以闻名的平果特产"珍珠豆"--黄豆为原料，采用先进工艺精制而成。其显著特点是高蛋白质、低脂肪，圆支、油润、松化、味鲜可品，享有"植物肉"之美称，年产1500吨，质量达到国家部颁标准。1990年获广西优质产品奖，1992年获首届中国农业博览会优质奖。产品远销美国、日本、马来西亚、新加坡以及台港澳等国家和地区，国内市场更是边年畅销不衰，供不应求。以炒、炸、卤、炖、焖、凉拌等方法均可做成上好菜肴。

　　六、没六鱼

　　学名叫岩鲮，平果市的"没六鱼洞"是唯一产地，因此，没六全也只有平果市出产。没六全洞在县城东南约半公里处，是个地下溶洞。洞中有地下河，岩鲮就生长于地下河中。这种鱼最大体重不超过境市斤，故称"没六鱼"，体肥肉厚、肉质细嫩、营养价值高，无论煎、炸、蒸、煮，味道都很鲜美。

　　七、金花茶

　　在海城乡的新民、拥齐、拥良，太平乡的石山区和坡造乡的敬村、都阳等地均有出产，常见生于半山腰绿林之中，它是一种油茶树，材质坚实密致，经久耐用，种子可榨油。最珍贵的是它的花，颜色金黄，极显纯美。由于国外没有这种金黄色的茶花，所以它就成为了誉满全球的名贵观赏花卉，有"花中皇后"之称。这种花和叶可入药，有清热解毒、止血止痛的功效，可治痢疾、便血，外洗可治烂疮等，现被列为广西重点保护植物之一。

　　八、珍珠黄豆

　　平果市种植黄豆历史悠久，全县每年种植黄豆8万亩左右(合5330公顷)，以城关、新安、果化、太平、旧城5个乡镇为多，这些圩镇都有上市。黄豆一般在春种玉米地兼种。全县年产量3000吨-4500吨。平果黄豆品质优良，颗粒圆润，色泽光亮，可制出优质黄豆制品为豆芽、豆腐之类。这种黄豆蛋白质平均含量达42-46%;0.5公斤豆不含胆固醇，却含有豆醇，有抑制胆固醇和被吸收的作用，是高血压、心脏病、动脉硬化等疾病患者的食疗佳品。

　　平果黄豆被载入《中国丛书.大豆栽培技术》一书，列为全国大豆主要优良品种之一。历史是出口东南亚国家和港澳地区，香港《大公报》曾对"平果珍珠豆"作介绍，从此享有"珍珠豆"盛誉。

　　九、焖田螺

　　民间风味小吃。春夏季节，将田螺放入水中养数日吐净泥浆，然后将其外壳洗净，将尾部去掉一点尖端，剥开螺盖，以便油、盐、配料入螺肉。煮时先用猛火将田螺略炒，加少量油、盐、酒、姜，以除腥味，再加水焖熟，起锅前，将油、盐、葱、蒜、紫苏等佐料下锅略炒。食之，螺汤鲜美，螺肉爽脆。

　　十、酢肉

　　民间传统菜肴。将猪肉洗净凉干，切成半斤重左右的长条，用炒米粉和食盐拌裹，放入瓮中，先撒一层炒米粉和盐，再放一层肉，依次层层压紧，然后，酢肉腌透，肉香味甜，不用炒煮，切为薄片即可食。是过节和待客的隹肴。

　　十一、合欢粽

　　先各用三至五两糯米包成两个小粽，然后 腹贴合陇，再用五根稻草分扎五环，煮熟而成。这种粽子虽不放馅，吃来淡味，但寓意深长，一般在过年时要包一两个，表示合家团聚，万事兴旺;在送给新婚亲家的年货礼物中，更不可少，以表示相合为美。

　　十二、黑肉粽

　　民间节日食品。将稻草烧成灰，用滤出来的水浸泡糯米，使米乌黑。把精选的五花猪肉切成小长条，加上三花酒、五香粉、精盐等佐料，连同绿豆、板粟，包在中间为馅，便成为美味可口的黑肉粽。

　　十三、酿苦瓜

　　民间传统菜肴。将苦瓜斜切成节，每节长2寸，去净瓜瓤，将肉、葱、花生等剁溶，与糯米饭、盐、五香粉等拌匀为馅，放入锅中蒸熟。

　　十四、花糯米饭

　　五色糯米饭俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，是壮家用来招待客人的传统食品。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”

　　传说，有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把特桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。

　　五色糯米饭的来历还另有一个有趣的传说呢。古时候壮家村寨有个青年叫特侬，他的父亲早已去世，只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺，怕母亲一人在家烦闷，有时上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在身边，让母亲饿了可以随时吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子觉察了。有一次，趁着特侬到山那边砍柴，猴子悄悄地溜到母亲身边，把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样，特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲，特侬随手扯着身边的枫叶，想着怎样不让猴子抢走糯米饭呢？突然，特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色，顿时灵机一动，立即动手把树上的枫叶割回家，捣烂后用水浸泡，得出黑色的液汁，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。第二天将黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊，什么东西这么香啊!特侬兴奋地说，达咩(壮语，母亲)，这是黑色糯米饭，多香多甜啊!这一天正是农历三月初三。清晨，特侬带着母亲上山砍柴，他用芭蕉叶包着黑色糯米，并故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了这么一大团黑乎乎的东西，以为特侬在用什么毒物诱骗它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。这一天，特侬吃了黑色糯饭，口不干不燥，也不觉得腻倦，反而觉得浑身是力，打到的柴更多了。从此，特侬和母亲上山砍柴，都带着黑色糯饭，也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来，壮家人都学着特侬，家家户户学做黑色糯米，后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭，逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。

　　制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。黄染料，可用黄花汁(壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米(可直接蒸，不用浸泡)。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色;叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

　　十五、艾草粥

　　桂西一带壮族民间夏令食品。艾草清香味微苦，具有温气血，祛寒湿，增进食欲的功能。当地群众每到夏天，都喜欢采摘鲜嫩的艾叶，洗净放入锅中与大米一起煮粥食。