让南宁的舌尖爱上东南亚的美味

　　每天，芭通都要准备很多食材。

　　那些年的故事

　　核心提示

　　民以食为天。中国-东盟博览会永久落户南宁，除了带来大量的东南亚游客、商贾，还不可避免地带来了各种东南亚美食。

　　现在，已有不少东盟国家的风味菜馆在南宁落地生根，其中许多异国他乡的老板，以及东盟各国的厨师，都让南宁市民感受到了东盟饮食文化的魅力，感受到了中国-东盟博览会给人们日常生活带来的变化。

　　开业：

　　推广泰国美食 请人免费品尝

　　坐落在南宁市清川大道广西华侨学校门外的沙拜泰国风味馆，从2008年开业至今已有5年。5年来，这家泰国风味馆的经营者、广西民族大学泰语教师赵老师，从这家小小菜馆，切身感受到了中国-东盟博览会所带来的巨大变化。

　　赵老师原本就是一个“泰国通”。由于工作的关系，她在泰国进修、工作多年，直到2008年才返回南宁。而在泰国生活期间的耳濡目染，也让泰国美食深深嵌进了她的脑海之中。

　　无意间，赵老师获知许多来广西留学的泰国留学生好几年都吃不上一顿“家乡菜”，这让她萌生了开一家泰国风味餐馆的念头。“最初我的想法很简单，就是让泰国留学生们有个吃饭的地方，感受到家乡的气息。”这也是赵老师将风味馆地址选在广西华侨学校门前的原因。

　　2008年10月，沙拜泰国风味馆悄然开张。当时在南宁，不但很少有人能吃上泰国美食，甚至很少有人了解泰国美食。因此，很长一段时间里，沙拜就像泰国留学生的专属食堂，除了他们，几乎无人光顾。

　　“本地顾客来店吃饭都说不习惯，有的说味道很怪，有的说吃起来有股榴莲味，总之就是接受不了。”赵老师说，当时，为了让南宁人更深入地了解泰国美食，她和泰国主厨想过很多招数，甚至每天都做不少木瓜沙拉等经典泰食，四处分发，免费请顾客品尝。

　　食材：

　　从千里肩挑 到简便易得

　　除了顾客不了解泰国美食，制作美食的原材料也一度令赵老师头疼不已。开业初期，几乎所有制作泰食的香料、椰浆，以及辣酱等，都必须从泰国购进，这在无形中大大增加了风味馆的运营成本。

　　“那时候，南宁直航曼谷的航班停顿了很长一段时间，食材的运输十分困难。”赵老师回忆道。实在没法子，他们只能委托前往泰国留学的中国学子邮寄，或是来南宁留学的泰国学子直接带过来。有时候赵老师自己因公去往泰国，也一再精简行李，一路肩挑手提地将食材扛回来。

　　2010年后，以上情况有了好转。随着中国-东盟博览会永久落户南宁，每年都有大量泰国友人来到南宁。2010年1月，南宁至曼谷航班复航。“从那以后，我们就再也不用自己大包小包地不远千里从泰国往南宁扛食材了，通过代购商配送过来非常便捷。”赵老师感慨道。

　　博览会就像打开的一扇门，越来越多南宁人走出去，同时也有越来越多东南亚游客走进来，泰国美食也逐渐为南宁人所认知，前来光顾沙拜的顾客，开始呈几何式增长。

　　订单：

　　博览会 参展商提前预订

　　现在，每到营业时间，沙拜泰国风味馆都会门庭若市，很多市民大老远驱车赶过来，只为了能品尝到正宗的“泰国味”。

　　“‘冬阴功’，翻译成汉语，就是辣虾汤。”靠近店门处，记者看到一位食客正在热情地招呼朋友。赵老师说，他叫罗忆初，家住埌东，每隔一段时间就带着朋友往风味馆跑。

　　“每天我们都要用掉几十斤木瓜，冬阴功汤也要做上百份。”赵老师说。

　　最近几天，赵老师又忙乎开了另外一件事：每年，前来参加博览会的东南亚参展商都会向她预订泰食外卖，这不，今年博览会未开，就又接到了几百份订单了。赵老师说，接下来，她打算找个更大的场馆，将沙拜泰国风味馆好好做下去，做大做强。

　　数据看变化

　　输出去，带回来

　　“博览会对美食行业的影响，这几年的确是非常显著的。”广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会秘书长许东平认为。据其介绍，目前在南宁市，大约有近30位来自东南亚的厨师，包括越南、泰国等国。不过，由于东南亚厨师更擅长单一口味，对中国食材和口味较难掌握，因此也制约了个人的发展。

　　相比之下，这几年“走出去”的厨师逐年增多，每年都有近200名。“越来越多的中国厨师以劳务输出方式，被输送到东南亚各国，他们除了带去我们的美食文化，也对我们的农副产品贸易起到了促进作用。”许东平说。

　　大多输出到东南亚各国的中国厨师，都抱着学习的态度。“熟悉当地食材，学习人家的长处，融会贯通后形成新的口味。”许东平认为，这也是美食交流非常重要的一环：输出去、带回来。

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　　东南亚菜式特色

　　东南亚地区气候湿热，当地人口味较重。酸、辣也由此成为东南亚料理的主要特色。

　　泰国厨师喜欢采用各式各样的配料，如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，泰国美食中香茅、柠檬叶、香草、金不换等香料亦必不可少。

　　泰国招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是常用原料。