趣谈梧州小吃

　　梧州的小吃种类繁多，使用热蒸、沸煮、火烘、炭烤、油炸、凉拌、热烫等等方式制作，不一而足。而腌酸木瓜、腌酸萝卜和腌酸芥菜头等“醒胃嘢”，在这个林林总总的小吃“王国”中，不算“魁首”，不算“泰斗”，也算得上是梧州人津津乐道的“小菜一碟”。

　　腌酸取自于醋，“酸嘢”始终不离不弃带甜带辣。多层次的味，却又不会喧宾夺主。梧州人喜欢“空口”吃酸嘢，也喜欢用酸嘢拌蒸粉或白粥，其滋味醇厚，酸辣微甜。真是应和了酸味档的那句口头广告词：开胃“杀食”。

　　吃过酸嘢，便要吃和味牛腩。那年月，口袋里有一角几分钱，都会送给了牛腩档。若是走在街上，一辆小推车缓缓经过眼前，“和味牛腩”几个字便会映入眼帘。牛肌腱、牛筋膜、坑腩，都属牛腩。牛腩一般分为纯牛腩和萝卜牛腩。炆牛腩颇费工夫：将牛腩一遍遍地清洗干净，再放入开水中“飞水”，然后切块，待锅烧热后，下油、放姜、蒜、酱油、花椒、八角、糖、陈皮、白酒，让调料爆香，再添水，文火慢焖。面对牛腩档，禁不止要食指大动。然一口咬下，竟将牙弹起半寸，再施以双倍牙力，仍如嚼海绵，不过越嚼味越浓，纵算肉仍不大烂，嗓子眼只好“忍辱负重”，铆足了劲将此肉团咽下，于是喉急的一阵紧张，险些挤出泪水数滴……

　　俗语说，三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。其实，一年四季，梧州人都喜欢吃田螺，这是由来已久的爱好。买回田螺放入大盆，再放菜刀一把，让田螺吐泥，经三番四次换水，两天之后，干干净净的田螺便可上锅。炒田螺离不开爆香调料豆豉蒜头，只需一会工夫，就会香气四溢，特别是在盛上碗碟前洒些紫苏叶丝，更是香到恨不得立马大快朵颐。炒田螺，既可作为家庭或街头小吃，也可奉为席上珍品。甚至有吃货的食家说，中国炒田螺可与法国的名菜“一焗蜗牛”平分秋色，同是人人称赞的佳肴美食。难怪，时至今日，梧州人对炒田螺依然情有独钟。您瞧瞧，那些炒田螺店，店前店后，经常座无虚席，一片“嗦”田螺的“啜啜”声不绝于耳……个个都吃得津津有味，人人吃得尽兴满足，不时，有吃得还不过瘾的食家，坐在板凳上迫不及待地高呼：再来一碗!

　　小吃之中，油炸鬼是一种很普通的食品，但是，它的名气很大，且历史悠久，堪称小吃“王国”中的“国粹”。据说，鬼系桧的谐音，油炸鬼即油炸秦桧。一个小小的面食，竟寄托了普通老百姓对奸臣的厌恶和愤懑。油炸鬼，又称油条。上世纪六七十年代，我有一位邻居绰号叫做“甘油糍”。他姓甘，专门以炸油糍、炸油条为生。每天凌晨四点左右，他便以水调面，那擀被油浸渍得紫红的面杖在他手里飞舞，不时在案板上敲击出很有节奏的声响。那捏切成条大如指、双叠拉长近尺的面条，放在油锅里炸，边炸边用长筷子翻拨。面条在油锅里翻腾得很欢，待炸成金黄色，面胎便向两旁张开，成“人”字形，整个形状恰似人的半个身型，面食的甜香与油香随风飘远。油条“送”白粥，见多了，而油条“送”酒，也算独沽一味。我的另一位邻居，曾是一位搬运工人，在收工之后，便要到“甘油糍”那里取回两“孖”油条，就着2两“双蒸”米酒，吃个不亦乐乎。梧州人对油条的感情可谓难分难舍，连蒸“水蛋”也会放上切成细丝的油条，逢年过节炖扣肉也忘不了夹上几截油条。还有一道菜，梧州人更喜欢吃的，那就是芽菜煮猪红汤，煮熟之后上桌，会听见有人问一声：放了“油炸鬼”没有？