水街小吃火了 21商家入选中国最具影响力小吃品牌

阿权酱菜坊，老南宁的味道。记者 宋延康 摄

　　(记者 文艳玉 实习生 蔡雨婷)水街，承载着老南宁的味道。水街美食的传统手工食品，传承了几十年，甚至几代人，至今仍保留着传统手工做法。最近，水街美食又火了一把，在刚结束不久的第十六届中国美食节上，水街21家商家获得“中国最具影响力小吃品牌”奖。昨日，记者来到水街，专程去探访这些最具代表性、最具影响力的水街美食。

　　提及南宁传统美食，首先想到的自然是老友粉。但哪家的老友粉最具代表性？水街的邕味老友粉堪称老友粉一绝。邕味老友掌勺人彭永忠曾在一次烹饪大赛中以一碗“老友干捞”打败由安徽烹饪大厨烹煮的价值888元的“李鸿章大杂烩”，成为美谈。酸爽辣的老友粉(面)，色香味俱全，酸笋、辣椒、蒜米、豆豉等爆炒后，香得馋人。在眼下的冷天里，吃上一碗老友粉，全身都暖乎乎的。

　　除了老友粉，生榨粉也是不少南宁人的最爱。本次最具影响力小吃品牌，三大生榨米粉品牌——天天、远红、麻姑三家生榨米粉也在“中国最具影响力小吃品牌”榜上有名。生榨粉酸、鲜、韧。这三个上榜的品牌口味各具特色，各自有粉丝团。

　　在水街，不得不提到的还有传承了三代人的老甘粉饺。老甘粉饺皮韧，口感爽、脆、嫩、滑、香、甜，形状饱满美观，晶莹剔透，色香味俱全，令人观之想吃，吃之口舌留香。在老甘粉饺店，记者碰到一位正在打包粉饺的阿姨，她一口气打包了5斤粉饺，要带上火车前往贵州。“我们家本来住在南宁，现在搬到了贵州，家人都很怀念老甘粉饺的味道，让我打包带回去。”阿姨说。

　　南宁特色粉虫也是水街的名小吃之一，是用米团在竹簸箕的背面搓成。黄阿婆(玉兰)粉虫店，由年迈的黄阿婆流传下来的手艺而出名，是现今少有的自始至终专卖粉虫的小吃店。店里的招牌美食就是老友炒粉虫。夹起一条肉乎乎的粉虫，放入口中细细咀嚼，自有一番趣味。

　　除了面、粉等主食，水街还有很多传统小吃也非常美味，比如西街口牛巴仔、品正张记牛杂粉、越美粽子等。九记的九层芝麻糕采用上等芝麻、花生、白糖、纯正马蹄粉精心制作而成，产品香、甜、爽滑、韧。日照红的招牌鸳鸯糊，有型有味，入口即化，香滑浓郁，甜而不腻。滕芳的芝麻花生糖，一口咬下去满嘴留香。还有用传统制作方法，只用酒和盐巴腌制而成的阿权木瓜丁。　　

　　■背后思考

　　传统小吃急需产业化

　　在10月份举办的第十六届中国美食节上，水街有28家商家参赛，拿出187种特色美食，其中有21家获得了“最具影响力小吃品牌”奖。由于水街美食太多，很多慕名前来的市民都是肚子装不下，然后打包带回家。

　　作为南宁水街美食协会副会长，彭永忠对水街美食了如指掌。他介绍，这些水街美食之所以能够获奖，靠的是对传统手工技艺的坚持和传承，“虽然说发展要科技，要机械化，但对于饮食行业来说，老祖宗传承下来的手艺不能丢。水街很多商家都是五代以上的家族生意，纯手工制作出来的产品很有特色，味道很棒”。

　　彭永忠说，水街小吃急需产业化。百年水街，名扬广西，有故事、有传统，但目前水街小吃还走不出去，大部分还是小作坊。柳州螺蛳粉产业化的成功经验，给了水街走出去的动力和可供借鉴的经验。“水街需要资金，需要团队，更需要的是营销方式，如互联网、电商等。我们需要跟这些企业合作，把水街小吃做大做强。如果水街小吃能实现产业化，那将给南宁甚至广西带来很大的商机和发展。这就是我们水街人的梦想。”