德保：向五色糯米饭借灵感 吃货让小吃变脸

　　新春走基层探市场

　　向五色糯米饭借灵感

　　吃货们让小吃大变脸

　　身处壮乡的人都知道，五色糯米饭是一些传统节日的餐桌必备食物，如今随着时代的发展，一些人在这些传统小吃上动起了脑筋，这不，百色市德保县的壮族“吃货”们就开发了五彩卷筒粉、糍粑、饺子皮等，引起了各地游客的争相订购。

　　好看

　　从五色糯米饭借灵感，让糍粑变美了

　　虽然是过农历春节，德保县都安乡的赵丽专却像过农历三月三一样，早早地就把前一天晚上泡好的糯米沥水下锅，准备蒸熟。她要制作一批新鲜的糍粑，采用的仍是壮族最传统的做法：先将靖西大糯浸泡8个小时左右，再将糯米蒸熟，随后将其放入舂内，用人工的方法反复捶打十多分钟直至糯米变成黏性十足的糯米团，随后再包制成糍粑。“我也说不清什么时候就开始学会做糍粑了，用的都是老人教的老办法。”赵丽专说。

　　然而，这一次的糍粑与传统的略有不同。赵丽专将黄姜下锅煮熟，捣碎成泥以后混入糯米团中反复捶打，慢慢地糍粑变得鲜黄好看，让人食欲大增。赵丽专说，这个想法其实也是受五色糯米饭的启发而来，因为很多人对于五色糯米饭的喜爱，正是源自于其散发出来的天然植物的清香味，例如黑色糯米的枫叶清香、黄色糯米的黄姜鲜香等，将这种思路转换到糍粑上，同样好吃好看。

　　不仅仅是黄色的糍粑，德保都安以及周边村镇一带的居民，还采来一种被当地人称为“紫草”的植物，将其煮熟取汁，再浸泡糯米。制出来的糍粑呈现鲜亮的紫色，非常好看。

　　好吃

　　卷筒粉加蔬菜果汁成健康新吃法

　　无独有偶，春节前后德保县的五彩卷筒粉也成了“新网红”，引得各路吃货嘴馋。

　　最早想出这个新点子的是庞瑞东一家，他家已经在县城做了十多年的卷筒粉生意，很多街坊邻居都非常熟悉他家的味道。“去年我无意中看到，邻居一位大姐用波菜榨汁混入饺子皮内，擀成面皮销售。”看到饺子皮鲜绿可爱，庞瑞东便有了想法：为什么不能把传统的白色卷筒粉皮，也加点新元素？

　　于是，庞瑞东找来黄姜、菠菜、火龙果，分别榨汁，再根据米浆的原有配比精心配制，果然蒸出来的卷筒粉色彩鲜艳明快，亮相当天就被“吃货”们口口相传，不到半天便销售一空。

　　“成本高了，价格也相应地有了一点上浮，原来2元一条，涨到了2.5元一条。”庞瑞东说，添加新元素就意味着增加成本，但由于均为现场榨汁，无论是本地还是外地的群众都非常喜欢这种环保的五彩卷筒粉，因此大家都乐意接受。为此，庞瑞东还继续开发胡萝卜汁制成的橙色、其他植物制成的粉红色等新口味。

　　五色卷筒粉深受吃货喜爱

　　好卖

　　各地食客爱上变身后的传统食物

　　带有壮家特色的环保五彩卷筒粉、糍粑、饺子皮“亮相”之后，引来了各地游客的订购，很多人都提前通过电话、或者通过微信联系。

　　在去年德保县的红枫节期间，一个外来的旅游团在景区小西湖初尝彩色糍粑之后，现场便跟当地村民订购了200个彩色糍粑，一些人返回城市后也陆续跟村民订购了多达400个糍粑。“一开始我只在我们都安乡内制作，但由于县城、外来的订单越来越多，我们成立了一个‘都安赵氏姐妹糍粑’销售点，到县城制作糍粑。”赵丽专笑着说，订单多的时候能达到上千个。

　　如今，五彩卷筒粉、糍粑、饺子皮都成了外来游客和本地居民热衷的新口味，既有传统的风味又有新鲜的元素，可谓壮家美食的一个新亮点。