隆林舌尖上的美味：关拱鱼干

关拱鱼干。

香煎关拱鱼。

做好的焖鱼干。

村民正在烘烤鱼干。

村民正在晾晒鱼干。

美丽的关拱屯。

　　在隆林，克长乡的关拱鱼干是很有名的，可是我一直没有机会品尝过。8月初，台风威马逊刚过，乡里的朋友告诉我，关拱发水了，想吃关拱鱼干现在正是时候。于是挑了星期六，约上三两好友驱车前往。

　　车子来到乡政府所在地后继续向西行驶5公里来到联合村的岩栏(地名)山顶，关拱屯就呈现在眼前的山脚下。这里空气清新湿润，风光秀丽，四周群山环抱，山谷中间是一片八百亩的湖面，竹排、稻田、山峰、村庄在蓝天白云的映衬下构成一幅绝美的田园风光。

　　关拱屯有135余户600余人的，寨前有八百余亩的大坝子，坝子有数个出水洞，每逢雨水多的年份，出水洞涌出的水会将坝子全部淹没，形成一个大湖面。因此，当地村民只是每年冬季种植小麦和蔬菜，雨季期间因为担心发水，村民基本不种农作物。

　　来到寨中，遇上村民黄贵宏刚好收网归来，他是昨天晚上下的网，收获5斤鲜鱼。在网兜里，我们见到打上的鱼主要是鲶鱼和鲤鱼，都是大指拇宽的小鱼。为什么都是小鱼呢？黄贵宏告诉我们，关拱坝子是今年农历五月初二开始发的水，正值大鱼排卵产籽，到现在正好合适捕捞做鱼干。大鱼也是有的，前几天寨里有人还网到六、七条每条四、五斤重的鲤鱼。

　　热情的黄贵宏邀请我们到他家里做客。回到家里，黄贵宏把家里留的鱼干做菜招待我们。黄贵宏的爱人则马上把打来的鲜鱼下锅煮，随后将煮熟的鱼控干水，上炕盘架小火烟熏烘烤，四、五小时后即成鱼干。

　　关拱鱼的吃法很简单，当地人最喜欢的做法是炒焖，首先把鱼干用温水洗净，然后将花椒、姜丝、蒜末、青辣椒炒出香味，再倒入鱼干与西红柿一起翻炒，加盐加水小焖片刻即可起锅装盘，一盘鲜香麻辣的焖鱼干就做好了。

　　在黄贵宏家里，我们还看到有三簸箕已经烤好的鱼干。黄贵宏说，今年关拱的水大，鱼干产量可得5000斤左右，每斤200元至220元，可为群众带来近百万的收入。鱼干主要被亲朋和附近的商贩预订，也留些在家里招待客人。关拱的鱼是从没有污染的地下河里出来的，在湖里主要吃坝子里的虫子以及麦粒，所以，关拱的鱼吃起来味道鲜美，鱼刺酥软，关拱鱼因此名声在外，供不应求。