乐业县：农家土板栗炖五花肉

　　软糯甘甜是大多数人对板栗的印象。因为它的果实里面含有大量的淀粉以及葡萄糖和蔗糖，所以《礼记》中就有这样的记载——“枣栗饴蜜，以甘之”，这说明早先时期，板栗已经是重要的食物和甜味剂了。可见，板栗在很早时期就已经是一个非常重要的粮食来源。

　　板栗炖五花肉制作工序

　　食材：板栗、五花肉、蒜瓣、生姜、香葱、剁辣椒、豆豉酱;

　　步骤：

　　1、五花肉洗净，切成2厘米宽的小块，用少量盐、生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、葱末腌制入味至少一小时以上。

　　2、板栗清洗一道，用刀在板栗壳上砍着一道刀口子；烧一锅开水，将划了口子的板栗放进开水中煮两三分钟，然后捞起板栗，在冷水泡一下，将其冷却至以微热不烫手为度，剥开板栗壳，撕去内层绒毛。

　　3、炒锅中热油，抖落掉五花肉身上的蒜末、姜末、葱碎，将五花肉油炸至表面微焦，捞出五花肉，沥干油，与剥好壳的板栗一起，放入蒸碗。

　　4、剁辣椒1-2勺、豆豉酱1-2勺混合，浇在五花肉、板栗上;蒸锅的水烧开后，蒸一小时左右，中途将五花肉、板栗翻动几下，出锅后趁热撒上葱花。

　　注意：

　　1、五花肉用当天宰杀的猪，不要进冰箱;也不需要焯水，过道清水后切块直接腌制。

　　2、腌制好的五花肉油炸一下再蒸，味道更佳，蒸的时候不要盖上蒸碗盖，要让水蒸汽渗透进去，形成的汤汁营养又美味。

　　3、剁辣椒、豆豉酱的比例按各家口味。