枫叶染的黑糯米饭 天然清香令人回味无穷

　　一年一度的"三月三"就要到了。“三月三”不仅被列入非物质文化遗产，还将广西壮族及各民族的文化推向国际舞台。每到这一天，壮乡家家户户都做出五色糯米饭或黑糯米饭用来。正是：

　　枫叶水染糯米饭，

　　神仙垂涎三尺三。

　　敢问香自哪家出？

　　壮乡巧妇那边山。

　　三月，是春风拂面、万物复苏的好时节。广西壮家人爱枫叶，他们认为枫叶可以“除邪驱鬼”，给人带来吉祥和平安。因此，农历三月三做黑糯饭的时候，家家户户要在门口插上一枝精心挑选的枫叶，将制作黑糯饭的染料渣撒在屋子外围或者墙脚下，以求驱邪保平安。说来也有灵验，今年崇左市肺炎疫情累计确诊为0呢！壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳，味道是否香甜来评定女主人是否是真正的巧妇。因此，家里农妇对染料水非常讲究，来不得半点马虎。制作黑糯饭的前夕，他们仗着住山枫树多的优势，从山上采来一两袋鲜嫩的枫树叶，放在石臼里捣烂，或用粉碎机粉碎，晾开变深蓝后，放下干净水缸加水浸泡致水变成淡黄。如果枫叶汁不够浓，则染出来的糯米饭是灰色的。初二，把枫叶渣捞上来过滤去渣，过滤出的枫水就成黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度，见水起泡泡变蓝后，再把上好的(用大糯比较好，冷了还是很软的，不像一般的糯米冷了就变硬)糯米浸入其中(注意：水的温度，以手能摸为准 ( 千万不能烧开，否则黑色素被破坏掉了，做出来的糯米饭就不黑拉。)浸泡约10个小时染过的糯米，放入蒸笼里用文火蒸煮。蒸熟的黑糯米饭，乌黑亮泽，香味浓烈，催人食欲。拌些炸碎花生米，花生芝麻碎末洒入饭中拌匀，那香气更加袭人，其香乃天然清香，具有独特风味，甚是好吃，是壮族人民喜爱的食品之一。孩子们个个拿着蒸熟的黑糯米团边走边吃，比谁家的饭更黑更香。

　　“三月三”　这天，是壮家族群扫墓日子，黑糯米饭是摆满墓前祭品之一，此时，哪家黑糯米乌黑发亮，便受人们赞叹不已。壮乡宁明县峙良、爱店、桐棉、那楠、板棍等一带乡镇除食用黑糯米饭外，还当美味佳品送礼、或招待亲朋好友。糯米饭象征着吉祥如意、五谷丰登的象征。有的人家一蒸就是一二十斤甚至三十斤，一时吃不完，把它晾干后，放在保鲜袋存放冰箱，什么时候想吃，解冻后，放在微锅炉或炒或焖，这种饭汩味道富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。黑糯米饭晾后放玻璃瓶拌酒饼，半月后即成香喷喷的甜酒。

　　枫树本是中药的一部分，明代名医李时珍在《本草纲目》介绍说：“枫叶止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能坚筋骨、益肠胃、能、益气力、固精养颜药用价值。初春，人们常上山摘采枫嫩叶拌醋精、盐等配料食用。可见用枫叶染成的黑糯饭对人体抗衰老、保青春、养容颜会起一定的作用。