杜相革：有机农业理念、生产和市场动态

杜相革博士

一、有机理念

有机是一种生产方式，一种消费理念，是一种生活方式。

二、对自然、环境、生物和人的态度

它可以让人与自然保持和谐，保护和改造生态环境，构建健康体系，给予人精神和物质享受。

三、有机的由来和发展

1、概  念

有机农业（在有些国家也有称生态农业、生物农业）是遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续发展的农业技术，维持稳定的农业生产过程，其生产技术的关键是依靠有机肥料和生物肥料来满足作物生长对养分的需求，同时必须利用生物防治措施，如生物农药、天敌等进行病虫害的防治。

有机食品（在有些国家也有称生态食品、自然食品）是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产加工，并通过独立的有机认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂产品、水产品、调料、药物和酒类等。除有机食品外，还有非食品类的其他有机方式生产的产品，如有机化妆品、有机林产品、有机纺织品等。有机食品和其他有机方式生产出的产品统称为有机产品。此外，在不少国家和地区，还对供有机农业生产使用的有机肥料、生物农药等实施有机产品认证的。

2、发 展

（1）、球有机产品市场

到90年代末，欧、美、日已经成为世界上主要的生态标志型农产品消费市场，而发展中国家出口拉动型的有机农业增长迅速，国内市场随经济的发展也在逐步形成。从发展的规模和数量上看，国民环保意识较强的欧洲、日本、美国等有机食品生产和需求发展较快。至2006年，全球有机市场的销售额已超过了350亿美元，欧洲和北美两个市场占全球有机消费总额的97%，其余的3%也基本集中在日本和澳大利亚。此后，该比例虽然略有变动，但目前的有机市场仍然主要集中在发达国家，并且在相当程度上要依赖从发展中国家进口。在亚洲国家，有机农产品的国内市场还非常小，仅在生活水平较高的大中城市出现，绝大部分有机产品与常规产品的差价在50%～80%之间，高的也可达到3～4倍。

主要原因有两点：首先，目前有机产品的高价使得其只能局限于高消费能力的市场。这也是为什么发展中国家的有机产品的消费人群主要集中在中产阶层或大城市中的原因。其次，消费者的教育背景和对有机产品的认知程度也是关键因素。例如有农业或食品教育背景的消费者会更倾向于购买有机产品，因为这部分人群更关注食品安全、环保或健康等问题。

 　　2006年的最新统计表明，目前全球有超过3100万ha的有机土地，加上以“野生采集植物”名义通过有机认证的面积（19.7万ha），全球有机土地的面积达到约5100万ha。澳大利亚的有机面积位居第一（超过1200万ha），其次为中国（约350万ha），居第三位的是阿根廷（280万ha）。目前全球至少有62万个有机农场（包括小农户农场），拥有有机农场数目最多的前三位是墨西哥（12万个），印度尼西亚（4.5万个）和意大利（3.7万个）。

从各国有机农田与总的农田面积的比例来讲，排名前十位的都是欧洲国家，前三位分别为列支敦士登（26.40%）、奥地利（13.53%）、和瑞士（11.33%）。从各大洲有机面积占全球有机面积的比例来讲，大洋洲的有机面积占了世界有机总面积的39%，欧洲居第二（占21%），南美洲以20%居第三。从有机农田在总的农田面积中所占比例来讲，欧洲的比例最高。从农场数目来讲，南美洲的有机农场数目最多。(Helga Willer and Minou Yussefi)

3、趋 势

（1）全球有机农业的发展趋势

随着各国对有机农业的认知和接受程度的日益增加，将会有越来越多的农民转入有机生产，以满足市场对有机产品的需求。全球性的有机市场增长将是一个大趋势。一些有机农产品生产大国，如阿根廷、巴西、中国等的国内有机消费市场也正在逐渐形成，有机产品将会进军主流销售渠道，而主要的消费人群是追求高质量和健康食品的中上层人士。一些大型食品公司，如麦当劳、雀巢公司等也已经进入有机领域。所有这一切都预示着有机农业正在全世界范围内不断增长，有机产品会越来越多的出现在世界各地的商店和餐桌上。（Helga Willer and Minou Yussefi）

（2）从关心环保到关注环保和食品安全

有机农业发展初期的主要目的是为了拯救环境，解决农业可持续发展问题。自20世纪90年代以来，特别是欧洲发生疯牛病事件以来，消费者由关心环境问题转向关注环境和食品的安全健康问题。在德国，虽然近年来按传统方法生产的牛肉销售量下降了50％，但有机牛肉销售量却增加了30％。虽然购买有机牛肉比购买常规牛肉要多付至少30％的钱，但顾客一般认为，由于有机牛肉的生产付出了更多的环境和安全成本，因此付出高一点的价钱是值得的。据调查，56%的美国公民认为有机食品更为健康；60%的丹麦人经常购买有机蔬菜、牛奶；德国慕尼黑市场上30%的面包是有机的（Bernward Geier）。随着消费者对高质量的有机食品特别是市场份额较高的有机食品如水果和蔬菜、婴幼儿食品、粮食类、奶制品等的需求将稳步增长。

（3）全球贸易壁垒的出现和协调

目前全球60多个国家制定了各自不尽相同的认证和认可体系，不同的体系影响了各国有机产品的贸易过程，违背了有机法规制定的初衷——即增加贸易、发展市场及培育消费者信心。现存的不同的标准和法规产生了贸易技术壁垒，迫使许多有机生产者必须获得多种有机认证才能进入不同的市场。因此UNCTAD（联合国贸易与发展会议）、FAO（联合国粮农组织）以及IFOAM（国际有机农业运动联盟）等国际性机构和组织正在积极朝着协调各国及各机构有机法规的方向努力，以避免潜在贸易壁垒，促进全球有机产品自由贸易。（IFOAM）