桂林“土豪”米粉店已出现 每人每次30元

　　一项尝试：“土豪”米粉店已出现

　　内忧外患，桂林米粉的转型升级已经到了危急时刻。“评星”正是在这样的背景下，迈出的第一步。在政府部门的推动和引导下，一些米粉商家也开始琢磨如何在保护传承中，不断创新发展。

　　11月4日上午，记者和桂林地方美食评选指导委员会和桂林市商务局组成的专家评审组，一同来到位于桂林市七星区毅峰南路的桂林米粉文化中心时，意识到米粉店也可以如此“高大上”。

　　这家米粉店装修豪华，背景放着优雅的音乐，餐具美观大方，食客可亲身感受到米粉研磨过程，每人每次30元，即可享受到卤菜粉、汤粉、牛腩粉……各款米粉、多种水果饮料随便吃的待遇。

　　米粉店总经理蔡林玲表示，他们还推出包厢服务，“土豪”们可按照自己的喜好，提出各种需求。“米粉可按照火锅形式下单，就算要求上雪花牛肉，我们也可以提供相关菜品。”蔡林玲说，这种情况下，人均消费过百元根本不奇怪。

　　“目前，我们已和一些旅游公司达成协议，将一些高端游客介绍过来，按照他们的需求，展示桂林米粉的魅力。”她表示，他们之所以冠名为“米粉文化中心”，除了售卖米粉之外，还会介绍宣传桂林米粉的历史以及相关文化，起到宣传桂林米粉文化的目的。

　　一种口味：应该“求大同存小异”

　　“不管是传统桂林米粉，还是天等人在外发展的桂林米粉，都应该做到‘大同小异’。”谭德祥说，不管是坚守传统或是改革、妥协，一些基本的原则都应该坚持。

　　谭德祥表示，卤水是桂林米粉的灵魂，不管是桂林米粉用什么口味，坚持12~16小时的熬煮时间，都是所有米粉口味的基本要求。“此外，不管添加什么细微的作料，卤水都应做到浓郁芬芳、咸鲜口味，并且回味甘甜。”什么叫做回味甘甜谭德祥说，就是食客吃下一口米粉后，会微微渗出一些唾液的感觉。

　　“此外，桂林米粉的大同还包括卤牛肉、酥黄豆的制作过程，这都是大家能够接受的，也是保持“桂林米粉”要求的必备步骤。”谭德祥表示，卤牛肉和酥黄豆，都要求有嚼头而不粘牙，又充分体现荤和素的口感，这都要求微妙而美好的状态，很难用文字表达出来，但老桂林一入口，就可以表达这种感觉是否到位。

　　这种大体的感觉到位了，剩下的才是卤水的细微差异是否符合食客的个体要求。“卤水中多一味少一味中草药，味蕾能否适合，是否勾引到舌尖的那一个点，这才属于那一点点小异处。”谭德祥说，“大同”是所有食客的共同要求，也是桂林米粉的基本要求，而“小异”则是各家保持吸引力的诀窍。

　　一个方向：桂林米粉应增加附加值

　　谭德祥在香港出差时，曾见识到一款“防辐射米粉”，他好奇地点了一碗，哭笑不得：“就是一碗普通米粉加了点海带丝。”

　　感慨“被坑”之余，谭德祥感觉，桂林人太“老实”了，桂林米粉应该增加一些互联网思维，“我们的桂林米粉加了海带、酸笋、酸辣椒，可以增加的噱头简直太多了”。

　　陆浩诚现在开始动脑子，他除了大力拓展桂林米粉的加盟店之外，还开始研究桂林米粉的保质期。“桂林米粉大多是鲜粉，夏天的保质期也就只有一天甚至半天，如果增加鲜粉的保质期，是不是可以卖得更久，卖得更远”不到30岁的陆浩诚花了好几年的时间，研发出桂林米粉的鲜粉保质手段，现在已可以将米粉保鲜一年左右。“也就是说，我们可以将鲜粉从广西运到非洲，同时保持米粉的口感完全不变”。

　　张朝友表示，必须要输入新鲜血液，不断改革创新，才能真正促进桂林米粉的发展和升级。

　　桂林米粉店“评星”标准

　　★★★★★

　　五星级：

　　米粉店总面积不低于150平方米，其他各项要求比四星级米粉店要求更高、更细。

　　四星级：

　　★★★★

　　店总面积不低于90平方米，使用空调，店内用餐要有背景音乐，有公共卫生间，服务人数不低于7人，提供国内各类银行卡刷卡消费。

　　三星级：

　　★★★

　　店总面积不低于60平方米，至少有风扇，厨房加工过程要透明可视，提供“放心筷”，店内有不低于5平方米的米粉文化宣传展示，服务员统一服装，服务人数不低于5人。

　　达标店：

　　达不到三星级但达到等级评定规定的桂林米粉店，可认定为“达标店”。

　　据《桂林米粉店等级评定》地方规范