瓦锅煲鱼 煲煲鲜香

看着这锅盐水白花鱼，流口水吧!

　　南宁人的口味需求在不断地变化着，餐饮业的内容也因此而丰富着。套用商家说的一句话，谁抓住了消费者的嘴，谁就拽住了消费者的钱袋子。所以，无论是排档还是酒楼、酒店都在想着法子推出特色的新菜品。

    　仿如一夜间，曾在沿海城市风行的鱼煲美食也在南宁兴盛起来，各式大小鱼煲馆纷纷在南宁的街巷开门迎客，“吃鱼煲去”，成了时下美食爱好者的口头禅。近日，一经营鱼煲的酒楼刚开业就出现了宾客满楼的红火场面，这足以说明了南宁人对鱼煲的钟爱度。然而，虽同是来自沿海城市的大厨，但做鱼煲的手艺却大相径庭，可谓是八仙过海各显神通，说不出谁的厨艺最好，谁的做法最地道，不过可以肯定的是，这鱼煲的吃法是从海滨城市传到南宁的，也算是一种新的吃法。

    　为了体验鱼煲的口味，记者特意到南宁的鱼煲馆进行了一番打探。在寻找中，记者发现，经营了２０多年的大八仙酒楼也应运推出了鱼煲类美食，它的这一巨大变化，最终让记者下定决心尝试它的鱼煲美食。它的鱼煲独不独特暂时还无法确定，不过它在坚持了２０多年的特色的基础上突然推出新的菜品着实让人产生兴趣。

    　走进这间酒楼，总有许多让人回味的地方，毕竟它有许多美味值得大家回味。而大厅里品种丰富的冰鲜海鱼，给人提供了诸多的选择，坐定后，在服务员的推荐下，记者点了靓汁芒鱼煲、盐水白花鱼煲、蚝蛎芥菜汤等几道菜。

靓汁芒鱼煲

    　菜还没上桌时，记者翻开菜谱看到，酒楼鱼煲的品种真是多得让人有些眼花，如仓鱼煲、剥皮鱼煲、鲨鱼煲、杂鱼煲等，看着这些煲类，真想一一尝遍，但这只能是个愿望了。正当想着什么时候能把这些鱼煲美味品尝一遍时，一股让人垂涎的味道飘进了记者鼻子，很香很浓厚。当用瓦锅装着的美味放到记者眼前时，才知这是倍受沿海人青睐的靓汁芒鱼煲，揭开盖子，金色的瓦锅里装着的芒鱼在淡黄色的汤汁中若隐若现，食欲瞬间被芒鱼激发到了顶点。夹一块入口不禁大呼，“芒鱼实在是太鲜美了”，鱼肉肉质不但细腻而且非常地滑嫩，它的口感甚至超过了清蒸鱼的嫩滑，除此之外，它又有清蒸鱼所没有的那种让人食欲大开的浓香口味，记者也不知道尝了多少块芒鱼才停下筷子的，总之，靓汁芒鱼煲是让人食欲大开的美食。

    如果说，靓汁芒鱼煲给记者一种浓重口味感受，那么盐水白花鱼煲就是清淡而原汁原味的鲜美。与靓汁芒鱼煲所不同的是，盐水白花鱼煲给人的第一印象就是一清二白：清色的香菜点缀其间，而这香菜是酒楼独有的台湾香菜；淡淡乳白色的汤汁中是清纯的白花鱼。尽管如此，盐水白花鱼吃起来决不会大倒胃口，相反是让记者不停地动筷子，鱼肉细嫩自然不用多说，口味也非常地鲜香，台湾香菜的香气充满着鱼的全身，入口后一股清香充满着口腔。盐水白花鱼虽是用盐水烹调而成的，但鱼肉却不是咸得让人难以下咽而是吃了还想吃。

    后来，记者了解到，酒楼做鱼煲的大厨已有２０多年厨房经验了，而且还是地道的北海人。同是海鱼同是用煲烹调，但口味却不相同，这就是厨师的水平所在了。

    鱼煲好吃当然重要，但价格也是关键，品尝后，记者看了看，这两道鱼煲价格都是２０多元，而且其他的鱼煲价格也是不高。