恭城小吃：茶油与粑粑

恭城粑粑（图片来自“油茶论坛”）

    恭城人爱喝油茶，由于喝油茶需要有相应的小吃，因此，恭城的“粑粑”也特别丰富。

　　以糯米为原料做成的总称为糯米粑。用粽粑叶包糯米做成的有三角粽、大粽粑；加入猪肉、槟榔芋、板栗、花生、绿豆的，称为肉粽、芋粽、板栗粽、花生粽、绿豆粽；还有用黄茅草包的素粽叫黄茅粽。糯米磨浆做的有肉糕、芋糕、糖糕，过年吃的统称年糕。磨粉做的粑，里面加入猪肉、蔬菜为馅的叫“菜肚粑”，加油麻或花生拌糖的叫油麻糖肚粑、花生糖肚粑；搓成拇指大小的叫汤丸粑。如果是糯米粉拌入三月艾做的叫艾叶粑；还有一种不用水煮，而是以柚子叶为垫蒸熟的，叫柚叶粑；把饭团舂溶制成的叫糍粑和摁粑；船民用糯米与蒜苗打溶加肉做成的称为“船上粑”。

　　以粳米做成的分别有水浸粑、萝卜粑、芋头粑、水糕粑、豆腐粑。其中水浸粑最为特殊，从选米、磨浆、煎煮、搓团、晾干等各道工序都要求精细，做成后可浸水保存半年之久，因此称为“水浸粑”。

　　还有以红薯、木薯、高粱、玉米、粟米、大麦、荞麦等配以些许糯米做成的粑统称为杂粮粑。用面粉做成的馒头、包子等类也统称为面粉粑。以野生植物块茎做成的有土茯苓粑、野芋粑、蕉根粑，用树皮做的还有柏木粑等。

　　恭城人过节都做粑粑，先是用于祭祀，然后才是生人享用。正月十五的元宵，也叫汤圆粑或“安心粑”，二月二的鸟仔粑，三月清明的艾叶粑，五月端午的大粽粑，“七月半”的妈仔粽和狗舌粑，八月十五的柚叶粑，“十月香”的大肚粑。十月以后，家家户户打糍粑。

　　由恭城油茶而派生的恭城粑粑种类之多，丰富了恭城油茶的内涵，投射出恭城瑶乡独特饮食文化的丰富。