自制豆腐乳
本期人物：张女士
好的腐乳醇香浓厚，口味鲜美，增进食欲，既可以单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，是居家必备的佐菜品。其实，我们完全可以在家自制腐乳，除了吃起来更加放心，还能增添不少生活情趣哦。
材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油
1.将老豆腐切成小块，置于阴凉处沥干水分，至少要一天一夜。
2.在密封的容器中垫上稻草或粽叶，将沥干水分的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，然后用保鲜膜进行密封，让其发酵。
3.发酵一段时间后，如果用筷子能轻易地插入，则表明发酵的程度刚好合适。
4.将发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后放在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚，再裹上辣椒油，放入罐子里，密封一周就可以享用了。
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编辑：凝望
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